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腐竹是用石磨磨出來(lái)的。石磨,是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具,腐竹皮加工制作,由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子,磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊,疊放起來(lái),圓心處有鐵軸相連,稱“磨臍兒”。通過(guò)人工的推動(dòng),變可把豆子磨碎。磨用了一段時(shí)間之后,還要鍛磨,這個(gè)鍛磨也是手藝活,技術(shù)不到位,磨出來(lái)的豆子會(huì)有渣,不均勻,大豆的營(yíng)養(yǎng)會(huì)提煉不均勻。等到年尾,腐竹皮加工價(jià)格,一年辛苦結(jié)束了,要“封磨”,把石磨里里外外沖洗干凈,貼上一春聯(lián),河南腐竹皮加工,等到來(lái)年,才能開(kāi)磨,要不這樣,磨出來(lái)的腐竹會(huì)糊鍋。

吃腐竹的時(shí)候我們還要注意,一定要學(xué)會(huì)保存腐竹才行,否則是容易產(chǎn)生變質(zhì)情況的,為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間,一般含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12~14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲(chóng),可以經(jīng)常翻曬,腐竹皮加工技術(shù),讓蟲(chóng)子自行爬出,不能用藥劑噴殺,這是我們保存腐竹的時(shí)候可以試試的方法。而對(duì)于曬干后的腐竹來(lái)說(shuō),這是比較適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些,所以在烹飪腐竹的時(shí)候也要注意細(xì)節(jié)。

腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃腐竹,是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆腐皮一詞出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中,李時(shí)珍說(shuō),將豆?jié){加熱時(shí),表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),腐竹也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn),能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高。


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