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腐竹是一種豆制品,它多為長(zhǎng)條狀,有大量的折皺,干腐皮加工制作,有淡淡的豆香味,平時(shí)可以把它制成涼菜,也能炒食,能為人體提供大量的維生素B和蛋白質(zhì)與鈣與鐵等微量元素。不過(guò)腐竹雖好,在食用時(shí)卻有一些需要注意地方,不然也起到不應(yīng)有的作用。
市場(chǎng)上出售的腐竹都是干品,平時(shí)食用時(shí)都需要提前把它泡發(fā),但是用冷水泡制時(shí),會(huì)需要很長(zhǎng)時(shí)間,干腐皮加工廠,而且熱水浸泡又會(huì)出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況,因此建議大家泡制腐竹時(shí)用溫水,這樣泡腐竹既快又軟還會(huì)不泡爛。

腐竹:質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;具有腐竹固有的香味,無(wú)其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹:質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無(wú)光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹:劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無(wú)光澤;有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

對(duì)于捏腐竹人的手藝要求也很高,捏的過(guò)慢,腐竹在鍋里就會(huì)長(zhǎng)老,影響產(chǎn)量不說(shuō),還會(huì)影響口感。捏出來(lái)的腐竹要掛在桿子上,晾半干,干腐皮加工多少錢(qián),然后放在炕屋里炕,直到全干。這個(gè)炕屋,福建干腐皮加工,也是很有講究的,緊挨著腐竹屋,里面到處都是掛干的地方,也得有一個(gè)大煤爐來(lái)?yè)纹鹚臒崃?,還要熱氣均勻,腐竹才會(huì)干的均勻。干腐竹從炕里拿出來(lái)的時(shí)候還要把熱氣散完,變涼,才能裝袋子包裝,要不會(huì)起熱,回潮,保存時(shí)間不長(zhǎng)。


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