酒店商用廚房設(shè)計方案-1200人用餐學(xué)校廚房工程設(shè)計

(1)根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區(qū)、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，深圳大鵬學(xué)校廚房工程設(shè)計，根據(jù)廚房的規(guī)劃布局，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計。

(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。

(3)根據(jù)工藝流程，在主通道的兩翼上選擇和布置車間的功能模塊。

(4)根據(jù)工藝流程選擇車間的功能區(qū)模塊。

(5)在功能區(qū)選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據(jù)工藝流程安排模塊。

3.配置設(shè)計方法

(1)廚房大小靈活的原則

無論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區(qū)域時要明確一些可以共用的區(qū)域。

(2)恒定設(shè)計過程序列原理

對于一般廚房，首先采用模塊化設(shè)計方法進(jìn)行總體設(shè)計，然后采用配置設(shè)計方法對廚房車間和廚房設(shè)備進(jìn)行配置，設(shè)計流程保持不變，設(shè)計步驟相同。

主要內(nèi)容如下：

(1)設(shè)計人員要知道采用模塊設(shè)計方法構(gòu)思，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。

(2)根據(jù)工藝流程順序，先布置主車間，1200人用餐學(xué)校廚房工程設(shè)計，再布置二級車間，依次布置副食品加工室、洗碗機(jī)室和準(zhǔn)備室，順序按主車間、二級車間和副食品加工室的順序進(jìn)行。每個車間根據(jù)功能要求和設(shè)備選擇，進(jìn)行配置設(shè)計，逐個完成各車間的設(shè)計。

(3)和第二選擇的設(shè)備，在每個車間配備廚房設(shè)備，以確定車間的面積。

(4)根據(jù)剩余空間設(shè)計倉庫區(qū)和辦公室生活區(qū)。

(5)根據(jù)實際需要，重新調(diào)整面積。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商業(yè)廚房設(shè)計能體現(xiàn)了整體廚房解決方案的專業(yè)水平。那么，我們?nèi)绾尾拍艿卣宫F(xiàn)商業(yè)廚房設(shè)計的特點呢？東坡居廚房工程設(shè)計小編就來為大家詳細(xì)講解一下：

東坡居廚房工程設(shè)計解讀商用廚房設(shè)計特點！

1.安全性

品牌產(chǎn)品，選擇國內(nèi)外品牌產(chǎn)品，降低運營安全風(fēng)險；從設(shè)計、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備技術(shù)、施工風(fēng)險控制、專業(yè)合作、工作界面劃分為各個環(huán)節(jié)，從實施項目加強(qiáng)安全意識，潛在安全隱患。

2. 合理性

根據(jù)餐飲管理模式、美食風(fēng)味、食物定位、合理、科學(xué)、合理配置廚房各功能區(qū)之間的功能，根據(jù)各功能區(qū)的功能、設(shè)備配置進(jìn)行科學(xué)篩選；合理配置人員、物流，使人、地區(qū)、空間感覺舒適，節(jié)約工作時間，提高工作效率，降低勞動強(qiáng)度。

3. 實用性

尊重操作人員、用戶的特殊習(xí)慣、設(shè)備配置以滿足需要；設(shè)備運行穩(wěn)定可靠，降低功能帶來的風(fēng)險；設(shè)備配置按照操作負(fù)荷和效率要求，按用餐者人數(shù)成比例；采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動成本。

4. 專業(yè)性

嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和防疫組織對廚房設(shè)計的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業(yè)和交叉污染，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法律法規(guī)，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備的性能和運行安全。

5. 通用性

設(shè)備圖紙采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設(shè)計院的標(biāo)準(zhǔn)圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過行業(yè)20項措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統(tǒng)和設(shè)備品牌選擇、產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)均超過了相同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；通過中西食品前沿技術(shù)進(jìn)行品牌設(shè)備選擇、時代的強(qiáng)烈風(fēng)味、掌握技術(shù)和質(zhì)量品牌均衡配置：設(shè)備運行可靠、方便。設(shè)備在運行中的可靠性和易用性是設(shè)計的核心。

今天東坡居商用廚房工程設(shè)計小編就帶大家來看看西餐商用廚房設(shè)計布局的五個基本原則，下面是西餐商用廚房設(shè)計布局的五個基本原則的具體內(nèi)容，300人用餐學(xué)校廚房工程設(shè)計，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設(shè)計布局的五個基本原則！

西餐商用廚房設(shè)計布局的五個基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設(shè)計人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設(shè)計要與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應(yīng)安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計熱源設(shè)備。

4．西餐廚房設(shè)備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設(shè)備必須簡單，900人用餐學(xué)校廚房工程設(shè)計，便于學(xué)習(xí)。設(shè)備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設(shè)計和布局必須留有發(fā)展的余地。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。