武漢既來之餐飲管理(多圖)-江夏食堂承包商

據(jù)披露，2004年我國餐飲業(yè)營業(yè)額達到7300億元，食堂承包市場年經(jīng)營規(guī)模超過3000億元，食堂承包商，占到總經(jīng)營額的40％以上。

隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲業(yè)零售額一直保持穩(wěn)步增長，2007 年實現(xiàn) 12352 億元，同比增長 19.4%，比上年同期增幅高出 3 個百分點；占2007年社會消費品零售總額比重為 13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%，其中，食堂承包產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額超過4500億元。

我們的宗旨: 1、規(guī)范化的管理，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。2、廣泛收集各種餐飲信息，定期對膳食進行營養(yǎng)分析，適時調(diào)節(jié)員工的不同口味，努力提高員工的伙食質(zhì)量。 3、適時采納員工的合理建議，積極接受員工的監(jiān)督，以便能使我們的工作持續(xù)不斷的改進和完善。

二、管理方式: 公司秉承“規(guī)范經(jīng)營，誠信服務(wù)”為經(jīng)營概念，以務(wù)實的經(jīng)營作風(fēng)，科學(xué)的管理方式。

三、經(jīng)營理念: 以“服務(wù)為基礎(chǔ)、以品質(zhì)、環(huán)保、便利、營養(yǎng)為主題，以顧客滿意為目的”的經(jīng)營理念。

四、我們的服務(wù): 1、實力雄厚的廚師隊伍 2、現(xiàn)炒現(xiàn)送，美味可口 3. 專人定位，服務(wù)到家。

因?qū)俦竟S員工，故無服務(wù)意識，浪費較無責(zé)任感，成本無形提高。經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費，大大提高飲食質(zhì)量。無法持續(xù)改善問題。設(shè)有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題，持續(xù)追l蹤。烹調(diào)口味不變，廚務(wù)操作過程無專業(yè)管理，廚師級別難于識辨。實施廚師輪調(diào)制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。