醉香源(圖)-火鍋底料廠(chǎng)家-重慶牛油火鍋底料

牛油火鍋底料的特點(diǎn)淺析

    牛油火鍋是以香辣厚重為特色的一種火鍋湯底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫縣豆瓣等。自從牛油火鍋底料問(wèn)世以來(lái)，快速取代了清油鍋底在火鍋中的主導(dǎo)地位，以香辣、入味、過(guò)癮而著稱(chēng)。

    牛油火鍋底料主要是餐飲用的牛油底料，這是由于牛油的炒制涉及到多種原料的處理和加工混合，流程較為復(fù)雜，對(duì)廚師的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)以及廚房設(shè)備都有較高的要求。

    牛油火鍋料中，較重要的是牛油的選擇，國(guó)內(nèi)有名度較高，應(yīng)用范圍較廣，產(chǎn)量較多的是重慶醉香源牛油火鍋，在業(yè)界與全國(guó)各大餐廳建立有穩(wěn)定的供需合作，自有廠(chǎng)房及炒制研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

    可用于麻辣火鍋底料生產(chǎn)的牛油，優(yōu)等的選擇有牦牛、水牛，可供加工提煉的牛油種類(lèi)有牛板油、牛腰油、脂肪油。

火鍋常識(shí)分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料

    牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個(gè)分類(lèi)只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風(fēng)靡大江南北，牛油火鍋底料批發(fā)，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態(tài)勢(shì)。

牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

    始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來(lái)隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區(qū)的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒(méi)有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。

重慶牛油老火鍋底料

    改革開(kāi)放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國(guó)，重慶牛油火鍋底料，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類(lèi)油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)得很成功、很有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國(guó)各地的歡迎。涌現(xiàn)出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠(chǎng)家使用。

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如何尋找一家好的牛油火鍋底料加工廠(chǎng)

    在特色餐飲業(yè)中，火鍋發(fā)展勢(shì)頭良好，也可見(jiàn)市場(chǎng)上有各種火鍋加盟店。對(duì)于品牌火鍋來(lái)說(shuō)，隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，他們開(kāi)始擔(dān)心基材加工的問(wèn)題。業(yè)務(wù)規(guī)模相對(duì)較小，主要由我們自己解決。但是，規(guī)模擴(kuò)張后，自身研發(fā)的基板效率跟不上企業(yè)的需求。為此，我們得找一家專(zhuān)業(yè)的食品廠(chǎng)幫忙。那么，重慶哪家是更好的牛油火鍋底料代工廠(chǎng)家，要想找到一家好的牛油火鍋底料代工廠(chǎng)家，牛油火鍋底料哪個(gè)牌子好，應(yīng)該具備哪些條件呢？

    一、建立了的底料加工生產(chǎn)線(xiàn)。該廠(chǎng)已投資數(shù)萬(wàn)元引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。底料按比例配料后，經(jīng)多道工序加工，一次成型。生產(chǎn)車(chē)間采用無(wú)公害空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。90%以上的操作步驟是自動(dòng)化的，以確保底料產(chǎn)品不受污染。重慶牛油火鍋底料加工廠(chǎng)哪家好？

    二、底料的配比是自動(dòng)的。底料配比設(shè)定后，利用機(jī)器自動(dòng)匹配底料，保證所有底料的口感和配比一致。

    三、選用優(yōu)等原料，不含添加劑和有毒物質(zhì)，提高了底材的安全系數(shù)。

    在專(zhuān)業(yè)食品工廠(chǎng)的幫助下，品牌火鍋店再也不用擔(dān)心業(yè)務(wù)擴(kuò)張帶來(lái)的底層物資供應(yīng)問(wèn)題。全自動(dòng)封閉式牛油火鍋底料代用加工模式，也保證了底料的純度和安全性。從市場(chǎng)的角度看，有很多食品廠(chǎng)提供以底料代加工的服務(wù)，火鍋底料廠(chǎng)家，但從食品廠(chǎng)的綜合實(shí)力來(lái)看，差距很大。對(duì)于品牌火鍋店的顧客來(lái)說(shuō)，不應(yīng)該追求底料加工業(yè)務(wù)的低成本，這不利于火鍋店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而應(yīng)該考慮底料的質(zhì)量。