鹵菜培訓(xùn)技術(shù)-優(yōu)家鮮鹵-鹵菜培訓(xùn)

      做鹵菜的人，經(jīng)歷過(guò)的可怕事情之一，莫過(guò)于清早起來(lái)準(zhǔn)備鹵貨的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)鹵水竟然餿了！白白的泡泡浮在鹵水表面，一股酸酸的味道撲鼻而來(lái)。倒了吧，實(shí)在是太可惜，勉強(qiáng)用吧，也不知道顧客吃不吃得出來(lái)。如果沒吃出來(lái)，但是拉肚子怎么辦？如果吃出來(lái)了，找你退錢怎么辦？相信你遇到這種情況，腦袋里都是一直在打鼓，一直在高速旋轉(zhuǎn)的。

      既然問題出現(xiàn)了，就要先找原因。鹵水起泡，原因有三：一是溫度太高，有害滋生，導(dǎo)致鹵水變質(zhì)。二是用了不該用的東西，引起鹵水的變化。三是你做的食材，成了罪魁禍?zhǔn)住２灰幌嘈?，鹵水氣泡結(jié)果一樣，原因卻各不相同。

      先說(shuō)原因一。鹵水由于溫度過(guò)高而氣泡。這個(gè)很好理解，夏天溫度高，鹵菜培訓(xùn)技術(shù)，放一下午的菜都會(huì)餿得聞不下去。中午熬好的粥，要是沒放冰箱，保準(zhǔn)你晚上聞著都想吐。這種情況特別好處理，將鹵水低溫保存就可以了。當(dāng)然，保存前要先加熱燒烤，然后自然冷卻之后再保存。

哪里有鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校哪里好，鹵菜培訓(xùn)多少錢

      原因二，是用了不該用的東西。做鹵味的人很多，每個(gè)人都有自己的路子。但也有那么一些人的路子太野，讓人受不了。比如說(shuō)，他覺得油太多，打油又麻煩，于是干脆倒醋。還有人覺得鹵水好像咸了點(diǎn)，也倒點(diǎn)醋！很多人把醋神話了，覺得醋可以啊、改味啊、化解油膩啊之類的。相信我不要亂整，否則你一定會(huì)欲哭無(wú)淚的。

      當(dāng)然，鹵水起泡，不光是有醋的鍋，還有豆瓣醬的鍋。豆瓣醬加入到鹵水中，真的是不倫不類了。但就是有人喜歡劍走偏鋒，還美其名曰“”“小竅門”。相信這些，你可以盡管在家試，可千萬(wàn)不要拿出來(lái)禍害人。

      另外原因三，大家很難想到。那就是紅曲米。紅曲米在鹵水中可謂歷史悠久了。很多人覺得它顏色紅潤(rùn)，是上色利器。但實(shí)際上紅曲米適合加工成粉末狀，并簡(jiǎn)單浸泡之后在使用。直接加入到鹵水中，無(wú)疑于自掘墳?zāi)?！另外，豆腐盡量單獨(dú)弄一鍋水，因?yàn)樗矔?huì)讓鹵水變酸!

      知道了上面這些還不夠，鹵水變酸了咋整？沒別的辦法了，扔了吧！

      五六年的時(shí)間里，優(yōu)家鮮鹵重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)了來(lái)自全國(guó)各地的眾多學(xué)員。他們當(dāng)中有許多人在學(xué)成之后都選擇回到自己的家鄉(xiāng)開店，將自己的知識(shí)、技術(shù)變成實(shí)實(shí)在在的財(cái)富。這其中也有很多人開了分店，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)，然而今天我們要分享的故事的主人公開的卻是凍庫(kù)。

      他叫陳勁松，30歲出頭，來(lái)自四川南充。兩年前，陳勁松帶著對(duì)重慶鹵菜的濃厚興趣找到優(yōu)家鮮鹵學(xué)藝，在品嘗了優(yōu)家鮮鹵的特色菜品之后，他很快下定決心要學(xué)習(xí)重慶鹵菜。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅(jiān)信只要通過(guò)努力的學(xué)習(xí)就可以掌握重慶鹵菜技術(shù)的訣竅。

      然而，光有努力顯然是不夠的。在優(yōu)家鮮鹵學(xué)習(xí)了一段時(shí)間之后，他才意識(shí)到原來(lái)看起來(lái)簡(jiǎn)單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進(jìn)鹵水里面煮熟那么簡(jiǎn)單。在這個(gè)過(guò)程中，涉及到的鹵料分量、投料時(shí)間還有原材料的處理都有訣竅。雖然優(yōu)家鮮鹵的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的場(chǎng)地看起來(lái)并不起眼，但制作鹵菜的每一個(gè)過(guò)環(huán)節(jié)卻都是一絲不茍，挑不出一點(diǎn)毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉(xiāng)，開了一家自己的鹵菜店。

      時(shí)間一晃就是兩年，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，在這兩年時(shí)間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當(dāng)?shù)兀芏嗳诉h(yuǎn)道而來(lái)，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對(duì)于每一個(gè)做鹵菜的人來(lái)說(shuō)，夏季的生意是為火爆的。但對(duì)于陳勁松來(lái)說(shuō)，夏季爆好的生意也帶來(lái)了一些令人快樂的“煩惱”，那就是在夏天高溫環(huán)境下原材料和熟食品都不容易保存。為了解決這個(gè)問題，陳勁松想過(guò)很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購(gòu)原材料等等。但這些措施都沒能從根本上解決問題，一不小心有時(shí)候去得稍微遲一點(diǎn)兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來(lái)想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個(gè)凍庫(kù)，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場(chǎng)造成的人員浪費(fèi)和時(shí)間浪費(fèi)。

（學(xué)習(xí)川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

      老顧客給鹵菜店帶來(lái)的好處是驚人的：老顧客通常不在乎你的廣告，對(duì)價(jià)格也不敏感，消費(fèi)能力更強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在餐飲業(yè)，老顧客與新顧客消費(fèi)額的比例為13:1；老顧客對(duì)鹵菜店的服務(wù)稱心如意，這就在一定程度上降低了服務(wù)成本；員工為老顧客服務(wù)心情更愉快，從而有效降低了員工的跳槽率，老顧客能夠?yàn)辂u菜店帶來(lái)良好的口碑，免費(fèi)幫鹵菜店做宣傳，為鹵菜店節(jié)省了廣告宣傳費(fèi)用；老顧客更愿意品嘗新推出的菜品，這又給鹵菜店帶來(lái)了潛在的收入；老顧客愿意為鹵菜店提出中肯的建議，使鹵菜店在他的建議下更好地提升服務(wù)質(zhì)量。那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢？

1、讓每一位顧客都盡興而歸：

      來(lái)買鹵菜的人來(lái)自四面八方，可謂眾口難調(diào)。因此，鹵菜店想讓每一位顧客都盡興而歸，就要不斷從各方面去做調(diào)查，看顧客的滿意度在哪個(gè)層次？顧客是否曾在購(gòu)買過(guò)程中有過(guò)遺憾？在不斷的調(diào)查和反省中，逐步提高服務(wù)質(zhì)量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。

2、對(duì)顧客一視同仁：

      平等待人、平等接物，是餐飲從業(yè)人員基本的素質(zhì)要求。但在實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，很多時(shí)候，鹵菜培訓(xùn)，平等似乎只是有錢人的特權(quán)。在這種錯(cuò)誤的思想影響下，鹵菜店有時(shí)也存在錯(cuò)誤行為，看著客人外表光鮮，服務(wù)態(tài)度就好；看著客人外表樸素，顯然是沒錢人，就一副漫不經(jīng)心的樣子，鹵菜培訓(xùn)培訓(xùn)，這不免就影響了服務(wù)質(zhì)量。因此為了提高服務(wù)質(zhì)量，就應(yīng)要求餐飲行業(yè)服務(wù)員以同一種態(tài)度對(duì)待所有的人，對(duì)客人一視同仁。

3、時(shí)刻為顧客著想：

      顧客進(jìn)店消費(fèi)，說(shuō)明他對(duì)這家店抱有一定希望，希望在此能買到舒心、可口的鹵菜。因此服務(wù)員一定要把握顧客的這一心理，從顧客的角度出發(fā)，為顧客提供的服務(wù)。

4、誠(chéng)實(shí)待客

      對(duì)進(jìn)店的顧客要誠(chéng)實(shí)，你可以欺騙顧客一時(shí)，但不能欺騙顧客一世，顧客都很聰明，也很公正，只要他認(rèn)為在你店里被騙了，日后他一定會(huì)回避，而且他還會(huì)將自己上當(dāng)受騙的經(jīng)歷告訴他認(rèn)識(shí)的人。這樣一傳十、十傳百，你店鋪的名聲就被搞砸了，結(jié)果很有可能會(huì)讓你關(guān)門大吉。