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螺桿式冷水機制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。
螺桿式冷水機中溫度不下降,致使肉品變壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。
不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內(nèi),導致食品串味互相。
2、 防止螺桿式冷水機異味產(chǎn)生的方法
入螺桿式冷水機冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放。
螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過技術(shù)處理,排除異味后方可使用。
平常要加強冷藏設(shè)備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中,必須使螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若螺桿式冷水機庫房溫度降不下來,應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工。






上世紀50年代,就有噴油螺桿式壓縮機應(yīng)用在制冷裝置上,由于其結(jié)構(gòu)簡單,即墨中央空調(diào)清洗維護,易損件少,能在大的壓力差或壓力比的工況下,排氣溫度低,對制冷劑中含有大量的潤滑油不敏感,有良好的輸氣量調(diào)節(jié)性,很快占據(jù)了大容量往復式壓縮機的使用范圍,而且不斷地向中等容量范圍延伸,廣泛應(yīng)用在冷凍、冷藏。
螺桿壓縮機由一對平行、互相嚙合的陰、陽螺桿構(gòu)成,是回轉(zhuǎn)壓縮機中應(yīng)用廣泛的一種。分單螺桿和雙螺桿兩種,通常說的螺桿壓縮機指的是雙螺桿壓縮機。早由德國人H.Krigar于1878年提出,直到1934年瑞典理工學院A.Lysholm才奠定該項技術(shù),并開始在工業(yè)上應(yīng)用,取得迅速的發(fā)展。

一、 螺桿式冷水機的除霉與消毒
螺桿式冷水機冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在,會使霉菌和大量繁殖生長。
為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量,就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
螺桿式冷水機的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂
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