清油火鍋底料貼牌-醉香源-重慶清油火鍋底料

重慶專業(yè)清油火鍋底料廠家告訴你沒有火鍋底料搞不定的食材

硬菜：大盤豬蹄

    主要食材：來自家鄉(xiāng)的鹵豬蹄一只，新鮮土豆一個，青椒一個，火鍋底料【適量】。

    其實鹵豬蹄本身味道平平，沒有什么特色。好在本大廚能夠舉一反三，掌握了大盤雞的做法并且進行了靈活運用，于是就誕生了這一道大盤豬蹄。

    豬蹄解凍后拆散，土豆切塊，重慶清油火鍋底料，青椒切塊

    蔥姜蒜爆香，之后下豬蹄翻炒，再加土豆塊翻炒幾下。

    加水沒過食材，放入適量的火鍋底料（一定要適量！太少沒味太多又會味道很咸…）

    大火煮沸，之后小火收汁，期間可以用筷子戳一戳土豆塊，看看土豆塊有沒有熟透入味。

    青椒塊然后加入，翻炒幾下，即可裝盤出鍋。

    看一哈各位，原本緊實包裹在骨頭上的皮、肉，在我情誼濃濃的小火慢燉中都自動脫骨了。連不愛吃肉的R都贊不絕口，還多吃了好幾塊豬蹄，辣的嘴巴紅嘟嘟的也停不下來，簡直不要太好次了。

干鍋花菜

    主要食材：花菜，五花肉，鍋

    兩個不經常做飯的人買菜，真的不敢多買，我倆在蔬菜攤上挑了一小朵花菜?；丶抑笠粔K一塊的掰下來，還在鹽水里泡了一會，畢竟之前看到有科普說花菜里面很多小肉蟲【不介意的話就跳過這一步，反正加熱完全之后都是蛋白質哈哈哈哈…

    五花肉切片，過水洗凈，花菜掰成小塊，洗凈備用

    蔥姜蒜爆香，火鍋底料代加工，下五花肉翻炒至肉色金黃

    花菜控水后下鍋翻炒，加入調味品【通常來說是鹽、十三香、少許糖、味極鮮、蠔油。但主要還是看心情…

翻炒一段時間，加入少許小米辣，翻炒后出鍋。

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定做重慶清油火鍋調料有什么好處

    隨著市場經濟的轉型，自制清油火鍋底料，餐飲已經成為消費中不可或缺的一部分。作為餐飲市場的從業(yè)者，他們希望有一款獨特的火鍋調味料，能在市場上脫穎而出，讓消費者記住。餐飲市場對消費者來說也是一樣的，定制的材料更是以獨特的口味吸引消費者。

一、獨特的味道，新鮮的記憶

    火鍋一般以四川和重慶為主。川渝地區(qū)的火鍋店遍布大街小巷。如果你想問消費者他們能記住哪一個？它一定是一家風味獨特、不可替代的火鍋店。如果火鍋店的口味相似，消費者去哪家餐廳吃飯似乎毫無意義，所以定制就是要升華口味，用其獨特的口味抓住消費者的胃，這樣消費者更容易成為忠實的用戶。

二、風味穩(wěn)定，符合標準。

    餐飲業(yè)重要的是口味和衛(wèi)生。由于食品安全和衛(wèi)生問題，許多大型餐飲連鎖企業(yè)陷入困境。因此，嚴格食品安全是餐飲業(yè)的基本紅線。一些火鍋店會雇傭一些廚師炸薯條，也就是生產原料。

    傳統(tǒng)的火鍋店靠廚師來炒菜，所以每天都要炒菜，造成了大量的時間成本?？呻S時提供定制的基材。后廚不需要花更多的時間在基礎材料上，從而減少后廚的工作量，多學習菜肴，給火鍋店帶來更多的實惠。

三、降低成本、節(jié)約時間、節(jié)省勞動力

    選擇和定制可以依靠合作食品廠的研發(fā)實力來提高和調試口感。不需要聘請專業(yè)的研發(fā)人員和廚師。運營商可以節(jié)省更多的成本和時間。依托食品廠的標準化生產流程，可以降低火鍋店的成本，提能力。

清油火鍋底料熬制技巧方法

    1、炒制麻辣清油火鍋所用到的清油，指的是純菜子油，而這樣炒出來的火鍋底料，既濃稠又香味十足。炒制過程中所用到的糍粑辣椒，一般都會選用干辣椒來制作，因為其辣味和香味都很足，只是制作時不必剁得太細，以防糍粑辣椒在長時間的高溫炒制下變焦煳。

    2、生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來炒制火鍋底料，以免炒出來的成品有生菜油的異味。此外，炸姜蔥蒜的油溫以六成熱為宜，因為溫度過高容易焦煳。這里炸姜蔥蒜的目的，是為去除油脂的異味，同時也可增加香味。

    3、炒糍粑辣椒是制作火鍋底料的關鍵步驟。往熱油鍋里下糍粑辣椒，一般來說，油溫應當控制在四五成熱，操作者可根據具體情況，隨時調節(jié)火力以保持油溫的穩(wěn)定。

    4、放豆瓣的作用，是使火鍋底料的味道變得來更加濃郁醇厚，進而讓各種味道有機地融合到一起，而鍋里油脂的顏色，也變成了誘人食欲的深紅色。不過，豆瓣的加入量不宜過多，以免火鍋底料油脂的顏色太深而導致鍋底變黑渾湯。要知道，郫縣豆瓣不僅含有一定量的淀粉，而且經過長時間發(fā)酵后，顏色變得暗黑，清油火鍋底料貼牌，如果炒制時不注意，那就會煳鍋，進而使調出來的鍋底也變得渾濁。因此，郫縣豆瓣一般都會在糍粑辣椒炒出顏色后才下鍋，另外也不能炒得過久，通常是以出味出香為度。