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醋泡蛋的功效
醋蛋可調(diào)整與彌補(bǔ)人體營(yíng)養(yǎng)狀況,改善和提高新陳代謝水平,增強(qiáng)體質(zhì),提高抗病、免1疫等防治疾病的功能.對(duì)血壓高、腦l血1栓后遺癥、氣管炎、風(fēng)l濕痛、失l眠、便l秘、胃下1垂、肩l周炎和糖尿l病等效果較顯著,而對(duì)結(jié)腸l炎、心腦供血不全、神經(jīng)疼、神經(jīng)l衰弱、動(dòng)脈l硬化、盜汗、腹瀉、l炎、皮炎、骨質(zhì)l增1生和口l臭等多種疾1患有療l效.甚至有人反映,對(duì)一些多年不愈的陳病痼1疾也可去除或改善癥狀.

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陳醋的用法
陳醋是我國(guó)發(fā)明的一種非常傳統(tǒng)的調(diào)味品,在我國(guó)陳醋的使用已經(jīng)有3000多年的歷史了。陳醋在釀成之后,存放的時(shí)間可以比較久,具有少量沉淀。陳醋的儲(chǔ)存時(shí)間可以非常長(zhǎng),而且非常的不易變質(zhì)。山西的老陳醋就是我國(guó)的四大名醋之一,素來也有一個(gè)美稱,就是天下第l一醋。陳醋不僅是調(diào)味的佳品,而且也可以供給藥l用,對(duì)于治l療血壓高,肝l炎,包括皮膚l病等都有一定的治l療和預(yù)防的作用。
陳醋能夠在制作菜肴的時(shí)候幫助菜肴增加鮮味和香味,而且能夠去掉腥味,包括能夠幫助食物解膩,也能讓食物在加熱的過程中減少維生素c的損失。陳醋的顏色呈棕紅或者是褐色,而且粘稠度比較高,帶有非常濃郁的醋香,所以可以烹飪顏色比較深的一些菜肴,比如說酸辣湯,酸辣魚等等。

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醋的進(jìn)化——漢代、南北朝
漢代:至漢代醋已開始普遍生產(chǎn)。東漢時(shí)期的著作《四民月會(huì)》中記載有醋的釀造時(shí)間:“四月四日可做酢,五月五日也可作酢”。許慎在《說文解字》中將醯解釋為酸,也稱酢。
南北朝:南北朝時(shí)釀醋工藝更趨完1美,使食醋生產(chǎn)有了很大的發(fā)展,當(dāng)時(shí)醋被視為貴重的品,官員、名士之間宴請(qǐng),把有無醋作調(diào)料視為筵席檔次高低的一種標(biāo)準(zhǔn)。北魏農(nóng)學(xué)要著《齊民要術(shù)》對(duì)醋的釀制方法進(jìn)行了詳細(xì)記載,有專門的“作酢法”一篇。

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