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市面上的經(jīng)過烘干的紅棗大家都是常吃的,那么脆棗大家吃過嗎?近小編在自家門口的超市上看到了脆棗的貨架,這說明脆棗越來越普及化了。那么脆棗是怎么制作而成的呢?他跟普通烘干的紅棗有什么區(qū)別呢?普通的紅棗價格相對來說便宜一些的,吃起來軟軟的。而脆棗呢?是經(jīng)過真空油炸機制造而成的,油炸之前需要經(jīng)過冷庫的迅速冷凍,然后放到真空油炸機里面油炸,香酥魚真空油炸機廠家,真空狀態(tài)下,油的沸點降低,食物一直是處于低溫狀態(tài)下油炸的,避免了高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的酰胺這種可能致癌的物質(zhì),而且在油炸罐內(nèi),炸好之后可以自動脫油、脫水,香酥魚真空油炸機,脆棗含油量很低的,不含有添加劑,是真空綠色健康的休閑食品,越來越受廣大消費者的喜愛。


適用范圍:
果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質(zhì),采用低溫油炸等技術(shù),能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥,香酥魚真空油炸機廠家,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素,礦物質(zhì),纖維等多種營養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、大棗、草莓、菠蘿蜜等;
2、蔬菜類:胡蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、冬瓜、秋葵等;
3、肉類:如牛肉、魚片、蝦、章魚等;
4、干果類:青豆、蠶豆等。



一般來說,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。
在傳統(tǒng)油炸工藝中,已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制,但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決,影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。這是由于在真空油炸過程中,果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化,造成細胞組織,因而嚴重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)。
現(xiàn)在,我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝,很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應(yīng)用了冷凍升華干燥的部分原理,結(jié)合兩者優(yōu)點,提高了產(chǎn)品質(zhì)量。


