企事業(yè)單位等食堂管理餐飲公司-食堂管理餐飲公司-萬家歡

一餐只要6元的工廠食堂為何如此便宜？

為了了方便員工就餐，很多工廠都設(shè)有食堂。一般是外包出去的，飯菜價(jià)格比外面近乎便宜了一半，企事業(yè)單位等食堂管理餐飲公司，難道他們是虧本經(jīng)營嗎？

我之前帶過的工廠每頓只要6元，三菜一湯，一主葷，食堂管理餐飲公司，一副葷，一素材，而且飯還管夠。早餐更是便宜，一個(gè)雞蛋，一碗炒面只要兩元！?。∷麄兪窃趺从?？后來問了那些食堂員工才知道。

一：客源固定

一般工廠午休時(shí)間不會太長，出去吃太麻煩，而且外面還貴，就不如都在食堂吃，圖個(gè)方便劃算。

二：工廠食堂制作是大批量的，也就是大鍋飯，有助于集中采購，降低成本。

三：工人們飯菜口味的要求不會太高，2019年新型的食堂管理餐飲公司，所以隨便一個(gè)大媽都能當(dāng)廚師，自然工資也就比不上飯店里的那些廚師。

四：一般承包食堂的門面費(fèi)用比外面低的多，特別是城市，這也直接降低了成本。

五：食材成本低，食堂的飯菜一般都會很油，顯然是重復(fù)利用的，而且食堂的肉不新鮮，應(yīng)該都是冷凍肉，飯的口感也差，都是價(jià)格比較低的大米。

食堂承包必知的八大秘籍絕招之六

一對一培訓(xùn)有效：培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。以往，企事業(yè)單位等食堂管理餐飲公司，我們都是員工集中培訓(xùn)，說起來有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實(shí)用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進(jìn)行針對性較強(qiáng)的培訓(xùn)。一來二去，浪費(fèi)時(shí)間，還影響正常的工作進(jìn)度?？紤]到菜品都是采用承包制，也就說一個(gè)大廚負(fù)責(zé)約20道菜品的制作，于是我就先給每個(gè)大廚派一個(gè)小廚，由小廚專門負(fù)責(zé)協(xié)助對應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn)，改為“一對一”的方法，即由大廚負(fù)責(zé)培訓(xùn)自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

廚房日常工作檢查制度

1、 對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。