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臨沂妙果(圖)-慕斯雪芙供應(yīng)商-菏澤慕斯雪芙

慕斯雪芙廠家

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傳真： 0539-2802618 地址： 山東

在線詢盤聯(lián)系廠家：17865136707 0539-2802618

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做慕斯為什么要加淡奶油？

做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工藝中，打發(fā)的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如淡奶油沒有打發(fā)直接加入的話，那么同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發(fā)而導(dǎo)致慕斯?jié){太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導(dǎo)致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質(zhì)。不過，這個可以隔著溫水，使?jié){料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，慕斯雪芙制作，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯?jié){恢復(fù)到所需要的稠度。

慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區(qū)別

慕斯蛋糕冷藏保存不會變形，但是冰淇淋蛋糕就不一樣了。必須保存在零下18℃。如果溫度升高，冰淇淋蛋糕便開始出現(xiàn)融化現(xiàn)象，外界溫度過高，菏澤慕斯雪芙，冰淇淋蛋糕就會融化成“西湖的水，我的淚”這樣的水裝，并且冰淇淋蛋糕一旦融化再凍上也回不到原來的樣子，就像美的愛情，需要呵護，一點馬虎不得。所以，冰淇淋蛋糕配送需要格外小心，慕斯雪芙批發(fā)，熱天必備保溫袋，干冰等制冷的措施，這一點，慕斯蛋糕就無須這么仔細了。

牛奶其實就是水的替代品，慕斯雪芙供應(yīng)商，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細致潤滑。如果你不在乎這種口感，用水來代替完全沒有問題，但是用加水做出來的慕斯容易形成冰渣（冰晶體）。

所以說在做慕斯時建議大家使用牛奶，如果使用水來替代牛奶的話，在一定程度上很有可能會影響慕斯的口感，另外，慕斯的外觀還有可能會產(chǎn)生一些變化。

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