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目前,較為流行的菜品明檔有冰柜、冰架兩種,不論是哪種形式,首先設(shè)備要齊全,粥鍋私人訂制,合乎要求,要選擇品牌產(chǎn)品、設(shè)備質(zhì)量、售后服務(wù)都有保障的設(shè)備。有的飯店在選擇設(shè)備時,可能會過多注重設(shè)備的價格,而忽略了設(shè)備的性價比。比如贛州某酒店,選用了小廠家的冰柜,當(dāng)時是節(jié)省了1600元的設(shè)備購置成本,但該設(shè)備僅僅使用了半年就頻頻出現(xiàn)問題,粥鍋品牌,后來反復(fù)維修,共計(jì)花費(fèi)1020.5元。而該設(shè)備使用一年半后,制冷性能開始降低,成為了“雞肋”,直接停用的話成本比較高,十分浪費(fèi),繼續(xù)使用又影響效果,最終陷入了兩難境地。






明檔展示的菜品只展示一份,因?yàn)榧词箿囟瓤刂频煤芎?,原料也容易變質(zhì),造成浪費(fèi)。比如煲仔菜、湯菜等盛器較深,需要的原料量較多,可以在底部墊上泡沫、洗凈的蘿卜等邊角料襯底,上面一層擺放原料。掛糊炸制的菜肴容易出水,粥鍋,造成原料表面軟塌,影響賣相,可以用胡蘿卜等價格低廉,粥鍋哪家好,含水量小的原料掛糊炸制后代替。貝類原料成本較高,可以用洗刷干凈的貝殼代替,如扇貝、香螺等。但扇貝的貝殼需要用兩片扣緊,不能留有縫隙,讓顧客一眼便看出是樣品,認(rèn)為菜品偷工減料。

由于見火生畏的心理,發(fā)生火災(zāi)時,人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi),導(dǎo)致小火變大火。另外,在廚房里吸煙,吸完煙后煙頭亂扔,也會引發(fā)火災(zāi)事故;廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時,常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象,這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部,不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛,也極容易引起電器線路短路起火。
隨著廚房設(shè)備安全意識的增強(qiáng),現(xiàn)在越來越多的大型餐飲廚房都開始使用無明火的廚房設(shè)備,這樣既減少了火災(zāi)隱患又比較環(huán)保衛(wèi)生。


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