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既然明檔可以為經(jīng)營(yíng)業(yè)主帶來可觀的收益,那么其中便有大文章可做。于是,記者帶著大家普遍關(guān)心的問題,如明檔的擺放、冷藏、保鮮、成本控制等焦點(diǎn)問題,但一樣精通明檔的行政總廚們,總結(jié)了一些方法和思路,希望大家有所啟發(fā)。明檔的擺放是十分講究的,這注定了它的作用不容忽視。擺放好了,也許并不能挽留多少顧客,但是酒店往往會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的擺放不好而痛失許多潛在的顧客,利潤(rùn)也無從談起。我一直本著四點(diǎn)擺放基本原則管理明檔,幾乎沒有出現(xiàn)以下情況:顧客剛進(jìn)大廳,看到菜品就皺眉而去,或者即便是勉強(qiáng)點(diǎn)菜,也心不在焉,提不起興趣等。






由于見火生畏的心理,發(fā)生火災(zāi)時(shí),郴州粥鋪連鎖鍋,人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi),導(dǎo)致小火變大火。另外,在廚房里吸煙,吸完煙后煙頭亂扔,也會(huì)引發(fā)火災(zāi)事故;廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí),常會(huì)出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象,這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部,不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛,也極容易引起電器線路短路起火。
隨著廚房設(shè)備安全意識(shí)的增強(qiáng),現(xiàn)在越來越多的大型餐飲廚房都開始使用無明火的廚房設(shè)備,粥鋪連鎖鍋多少錢,這樣既減少了火災(zāi)隱患又比較環(huán)保衛(wèi)生。

1、位置與次序符合認(rèn)知規(guī)律:新推出的菜品放在前面,粥鋪連鎖鍋品牌,以吸引顧客,每周推出的特價(jià)菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部份,以撐場(chǎng)面。
2、擺放為服務(wù):在不少店里,明檔相當(dāng)于菜譜,因此擺放必須。如某家海鮮店,明檔排擺放當(dāng)天購(gòu)買的鮮、奇特的食材,以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚類;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推銷,就能賣得很好。


注冊(cè)資金:300萬
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