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食品儲存、加工與供應(yīng)
1、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù),建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
2、食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
3、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項操作規(guī)程,采用的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。
萬家歡餐飲公司基于現(xiàn)有的企業(yè)食堂管理模式,創(chuàng)新打造便捷的食堂訂餐及就餐模式,可實現(xiàn)精準(zhǔn)備餐/采購、杜絕浪費/腐爛、加強員工和企業(yè)食堂的互動、提升員工就餐體驗和食堂服務(wù)水平,從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時萬家歡餐飲公司食堂具備強大的管理功能,不僅包括采購、成本、庫存、報表、人員權(quán)限、飯卡管理等基礎(chǔ)食堂管理功能,還有食堂總部管控能力,能滿足所有規(guī)模的食堂管理需求。

廚房設(shè)備及用具管理制度
1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。
3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。
4、 廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,工廠食堂承包哪家好,同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、 廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、 廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
9、 廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。
食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招七
盲目擴張要不得:有些人認(rèn)為,廚房包得越多,錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在,但是多年的工作經(jīng)驗告訴我這種想法并非全對。幾年前,我曾經(jīng)一口氣包了20多家廚房,酒店多了,不僅管起來難度大,而且人員也很難達(dá)到正常需要的標(biāo)準(zhǔn),精力明顯跟不上。經(jīng)過再三考慮,我決定放棄其中的幾家,踏踏實實地把自己能力范圍之內(nèi)的酒店管好,等到自己人手壯大起來再擴張,這對老板來說,也是件好事情?,F(xiàn)在,我的廚師隊伍壯大起來了,積累的包廚經(jīng)驗也越來越多,即使包的酒店再多,工作也能游刃有余。

