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長(zhǎng)沙市松崗山門(mén)培訓(xùn)壇子雞技術(shù)廠(chǎng)家

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相關(guān)典故
話(huà)說(shuō)明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往路經(jīng)騰沖時(shí)。雖說(shuō)是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”（見(jiàn)yobo兄大救駕相關(guān)文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。

御廚慧眼識(shí)寶，相中了一戶(hù)農(nóng)家放養(yǎng)的在自由刨食長(zhǎng)大的土雞。這是為什么呢？

因?yàn)椋x料是非常重要的，不能因降低成本而用飼養(yǎng)的肉雞。（看來(lái)御廚知道幾百年后雞大多是用含的飼料喂大的）二、雞不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均勻，太瘦，易過(guò)火，也沒(méi)吃頭，造型也不中看。三、雞齡以十月上下為佳。四、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有，皮下瘀血都會(huì)影響外觀(guān)。

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