供應(yīng)南寧西點(diǎn)培訓(xùn)

面包烘焙班（課程30天）

課 程 內(nèi) 容：

甜面包類

A花式類：廣式菠蘿包、蜜汁包、肉松卷、奶油包、毛毛蟲(chóng)面包、酥皮包、香腸包、紅豆包、披薩、豆沙卷、香芋包、菠蘿餐包、百里香包、黃金條、甜甜圈 、炸包、墨西哥面包、豬豬包
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、牛油排包

掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。

丹麥面包類

黃桃丹麥包、火腿丹麥包、牛角丹麥包、水果丹麥包、、

掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會(huì)控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開(kāi)酥機(jī)的使用方式

芝士類

日式輕芝士、草莓乳酪、藍(lán)莓重芝士

了解高端蛋糕的制作手法，奶酪輕重芝士蛋糕的操作；

酥餅類

廣式老婆餅、紅豆餅、綠豆酥、曲奇餅、核桃酥、瓜仁酥、花生酥、雞仔餅、泡芙、麻紗曲奇

掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法，西點(diǎn)多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開(kāi)酥的運(yùn)用和重要性。

撻、派類

廣式蛋撻、葡式蛋撻、水果派

掌握撻類的開(kāi)酥技巧和各種烘焙模具的運(yùn)用和使用技巧。

常溫蛋糕系列

戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、肉松蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、綠茶蛋糕 、巧克力蛋糕、提子蛋糕、蛋糕胚、脆皮蛋糕

掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。

蛋糕裱花班（課程30天）

課 程 內(nèi) 容：
1. 蛋糕裱花課程

課程主題

課程內(nèi)容

課程目標(biāo)

階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 )

鮮奶油打法

鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 、動(dòng)物奶油打法

掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對(duì)忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時(shí)間。

蛋糕摸胚訓(xùn)練

直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚

掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

花邊訓(xùn)練

基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法、抖邊、長(zhǎng)短毛毛蟲(chóng)、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等

學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對(duì)花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。

花卉訓(xùn)練

玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、薔薇花、菊花

掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。

生肖、人物制作

鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴、鳳凰

了解動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動(dòng)物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。

第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )

巧克力配件制作

巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：?jiǎn)紊怼㈦p色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞

掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺(tái)面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力

慕斯蛋糕制作

1.芒果慕斯 2.藍(lán)莓慕斯 3.提拉米蘇  4.德國(guó)黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴蓮慕斯

了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚(yú)膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握華焙慕斯蛋糕配方。

調(diào)色噴色制作

1..單邊調(diào)色、雙邊調(diào)色、全色、噴色運(yùn)用、字體描繪、蛋糕盒綁法、基礎(chǔ)蛋糕尺寸認(rèn)識(shí)對(duì)比、果醬淋面、巧克力淋面

掌握色彩搭配，運(yùn)用以及操作技巧，講解調(diào)色注意事項(xiàng)以及蛋糕盒綁法