南寧華焙西點(diǎn)培訓(xùn)糕點(diǎn)培訓(xùn)裱花培訓(xùn)

我們的老師來(lái)自各店，從業(yè)十余年，每年不定期都會(huì)到法國(guó)巴黎MOF名師及名店工作進(jìn)修學(xué)習(xí)技術(shù)，及結(jié)合國(guó)內(nèi)面包新語(yǔ).臺(tái)灣85度c. 南僑、五大酒店、國(guó)際榮譽(yù)等師資。

我們的教學(xué)特色：

1.培訓(xùn)中心位于廣西南寧市大嶺路98號(hào)（動(dòng)物園附近）廣西科學(xué)院內(nèi)，壞境優(yōu)美；培訓(xùn)室在3樓301-306室，近300平方，設(shè)有陶藝蛋糕課、軟陶蛋糕課（特級(jí)）、蛋糕基礎(chǔ)裱花、私房蛋糕微商版（）、仿真十二生肖班；面包烘焙西點(diǎn)、丹麥面包專(zhuān)科、意大利馬卡龍、速成中秋月餅、法式慕斯、法式甜點(diǎn)等系列課程。

2.11年專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)技術(shù)研發(fā)！冷凍面團(tuán)技術(shù)，可存放半年，減少能力資源，降低開(kāi)店成本；

3. 不定時(shí)地更新新產(chǎn)品，學(xué)生自報(bào)名起，享受免費(fèi)進(jìn)修新品（課程由榮獲國(guó)家烘焙師,華焙學(xué)校創(chuàng)始人親自指導(dǎo)授課）；

4.住宿：外地學(xué)員幫推薦住宿，飲食：學(xué)校有飯?zhí)茫?

5.學(xué)生上課期間免費(fèi)試吃，不佩戴打包盒（學(xué)員自帶）學(xué)生實(shí)踐上課，老師一對(duì)一親手指導(dǎo)上課，無(wú)的供給學(xué)生練習(xí)！

6.包原材料，上課采用高端原材料（如：安佳奶油奶酪；法國(guó)總統(tǒng)進(jìn)口奶油、安佳大黃油等）；

7.學(xué)生開(kāi)店老師免費(fèi)指導(dǎo)策劃以及原料設(shè)備供應(yīng)（學(xué)生一律享受批發(fā)價(jià)！）。

8.老師們都是以“能開(kāi)店，直接開(kāi)店”的標(biāo)準(zhǔn)給學(xué)生們強(qiáng)化培訓(xùn)！

9.凡華焙學(xué)子享有終身制（技術(shù)輔導(dǎo)，技術(shù)咨詢(xún)，技術(shù)顧問(wèn)）

面包烘焙班（課程30天）

   課 程 內(nèi) 容：

   甜面包類(lèi)

   A花式類(lèi)：廣式菠蘿包、蜜汁包、肉松卷、奶油包、毛毛蟲(chóng)面包、酥皮包、香腸包、紅豆包、披薩、豆沙卷、香芋包、菠蘿餐包、百里香包、黃金條、甜甜圈 、炸包、墨西哥面包、豬豬包
B包裝類(lèi)：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、牛油排包

   掌握烘焙包類(lèi)的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類(lèi)制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。

   丹麥面包類(lèi)

   黃桃丹麥包、火腿丹麥包、牛角丹麥包、水果丹麥包、、

   掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會(huì)控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開(kāi)酥機(jī)的使用方式

  芝士類(lèi)

   日式輕芝士、草莓乳酪、藍(lán)莓重芝士

   了解高端蛋糕的制作手法，奶酪輕重芝士蛋糕的操作；

 酥餅類(lèi)

   廣式老婆餅、紅豆餅、綠豆酥、曲奇餅、核桃酥、瓜仁酥、花生酥、雞仔餅、泡芙、麻紗曲奇

掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法，西點(diǎn)多數(shù)是餅、酥類(lèi)產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開(kāi)酥的運(yùn)用和重要性。

   撻、派類(lèi)

   廣式蛋撻、葡式蛋撻、水果派

   掌握撻類(lèi)的開(kāi)酥技巧和各種烘焙模具的運(yùn)用和使用技巧。

   常溫蛋糕系列

   戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、肉松蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、綠茶蛋糕 、巧克力蛋糕、提子蛋糕、蛋糕胚、脆皮蛋糕

   掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。

   蛋糕裱花班（課程30天）

   課 程 內(nèi) 容：

  階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 )

   鮮奶油打法

   鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 、動(dòng)物奶油打法

   掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對(duì)忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時(shí)間。

   蛋糕摸胚訓(xùn)練

   直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚

   掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

 花邊訓(xùn)練

   基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法、抖邊、長(zhǎng)短毛毛蟲(chóng)、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等

   學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對(duì)花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。

   花卉訓(xùn)練

   玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、薔薇花、菊花

   掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。

   生肖、人物制作

   鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴、鳳凰

   了解動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動(dòng)物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。

   第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )

   巧克力配件制作

   巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類(lèi)：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：?jiǎn)紊?、雙色卷
巧克力線(xiàn)條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞

   掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺(tái)面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力

 慕斯蛋糕制作

   1.芒果慕斯 2.藍(lán)莓慕斯 3.提拉米蘇  4.德國(guó)黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴蓮慕斯

   了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚(yú)膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握華焙慕斯蛋糕配方。

   調(diào)色噴色制作

   1..單邊調(diào)色、雙邊調(diào)色、全色、噴色運(yùn)用、字體描繪、蛋糕盒綁法、基礎(chǔ)蛋糕尺寸認(rèn)識(shí)對(duì)比、果醬淋面、巧克力淋面

   掌握色彩搭配，運(yùn)用以及操作技巧，講解調(diào)色注意事項(xiàng)以及蛋糕盒綁法