供應(yīng)廣西南寧華焙西點培訓(xùn)學(xué)校

烘焙班

1.學(xué)習(xí)對象：

面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者，對烘焙行業(yè)感興趣，有想法往烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群。
   2.課程目標(biāo)：

面包西點的理論知識入手，從生產(chǎn)原料的認(rèn)識和了解開始，各種面粉的識別、添加劑的認(rèn)識了 解
各種模具的認(rèn)識和使用、設(shè)備的認(rèn)識和安全使用、焙知識的了解，生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的配備，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識和產(chǎn)品詳細(xì)的制作流程。
講師專職傳授講解，要求學(xué)生每天練習(xí)產(chǎn)品造型手法以及熟悉工藝流程制作產(chǎn)品成品，
   3.課程學(xué)費：

4900元（費用包含：技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、學(xué)習(xí)資料費、學(xué)習(xí)材料費、工具、服裝）
4.課程安排：

60天課時，不算周末以及國家法定節(jié)假日（一期學(xué)不會,下期免學(xué)費再學(xué)，只收材料費)

5.上課時間：

am9:00-----12:00 pm13:00-----17:00【周末學(xué)校放假】

6.學(xué)員就餐：

學(xué)校有食堂，大眾消費，學(xué)員可根據(jù)自己需求選擇。

7.學(xué)員住宿:  （自理，推薦場地住址）

8.就業(yè)保障：

合格學(xué)生畢業(yè)分配或者我校支持學(xué)員獨立開店.
9. 報名方式：

以上課程，均免收報名費，除學(xué)費，教材費用之外不再另收其他雜費，報名時須帶一寸彩照兩張，復(fù)印件一張.

面包烘焙班（課程30天）

   課 程 內(nèi) 容：

   甜面包類

   A花式類：廣式菠蘿包、蜜汁包、肉松卷、奶油包、毛毛蟲面包、酥皮包、香腸包、紅豆包、披薩、豆沙卷、香芋包、菠蘿餐包、百里香包、黃金條、甜甜圈 、炸包、墨西哥面包、豬豬包
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、牛油排包

   掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。

   丹麥面包類

   黃桃丹麥包、火腿丹麥包、牛角丹麥包、水果丹麥包、、

   掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開酥機(jī)的使用方式

  芝士類

   日式輕芝士、草莓乳酪、藍(lán)莓重芝士

   了解高端蛋糕的制作手法，奶酪輕重芝士蛋糕的操作；

 酥餅類

   廣式老婆餅、紅豆餅、綠豆酥、曲奇餅、核桃酥、瓜仁酥、花生酥、雞仔餅、泡芙、麻紗曲奇

掌握烘焙西點的制作手法，西點多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開酥的運用和重要性。

   撻、派類

   廣式蛋撻、葡式蛋撻、水果派

   掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。

   常溫蛋糕系列

   戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、肉松蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、綠茶蛋糕 、巧克力蛋糕、提子蛋糕、蛋糕胚、脆皮蛋糕

   掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。

   蛋糕裱花班（課程30天）

   課 程 內(nèi) 容：

  階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 )

   鮮奶油打法

   鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 、動物奶油打法

   掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。

   蛋糕摸胚訓(xùn)練

   直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚

   掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

 花邊訓(xùn)練

   基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等

   學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。

   花卉訓(xùn)練

   玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、薔薇花、菊花

   掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。

   生肖、人物制作

   鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴、鳳凰

   了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。

   第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )

   巧克力配件制作

   巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞

   掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力

 慕斯蛋糕制作

   1.芒果慕斯 2.藍(lán)莓慕斯 3.提拉米蘇  4.德國黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴蓮慕斯

   了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運用。掌握華焙慕斯蛋糕配方。

   調(diào)色噴色制作

   1..單邊調(diào)色、雙邊調(diào)色、全色、噴色運用、字體描繪、蛋糕盒綁法、基礎(chǔ)蛋糕尺寸認(rèn)識對比、果醬淋面、巧克力淋面

   掌握色彩搭配，運用以及操作技巧，講解調(diào)色注意事項以及蛋糕盒綁法