供應(yīng)西點培訓(xùn) 廣西南寧華焙西點生日蛋糕裱花培訓(xùn)

廣西南寧華焙西點生日蛋糕裱花培訓(xùn)

。烘焙班

1餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開酥的運用和重要性。

   撻、派類

   廣式蛋撻、葡式蛋撻、水果派

   掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。

   常溫蛋糕系列

   戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、肉松蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、綠茶蛋糕 、巧克力蛋糕、提子蛋糕、蛋糕胚、脆皮蛋糕

   掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。

   蛋糕裱花班（課程30天）

   課 程 內(nèi) 容：

  階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 )

   鮮奶油打法

   鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 、動物奶油打法

   掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。

   蛋糕摸胚訓(xùn)練

   直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚

   掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

 花邊訓(xùn)練

   基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等

   學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。

   花卉訓(xùn)練

   玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、薔薇花、菊花

   掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。

   生肖、人物制作

   鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴、鳳凰

   了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。

   第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )

   巧克力配件制作

   巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞

   掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力

 慕斯蛋糕制作

   1.芒果慕斯 2.藍(lán)莓慕斯 3.提拉米蘇  4.德國黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴蓮慕斯

   了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運用。掌握華焙慕斯蛋糕配方。

   調(diào)色噴色制作

   1..單邊調(diào)色、雙邊調(diào)色、全色、噴色運用、字體描繪、蛋糕盒綁法、基礎(chǔ)蛋糕尺寸認(rèn)識對比、果醬淋面、巧克力淋面

   掌握色彩搭配，運用以及操作技巧，講解調(diào)色注意事項以及蛋糕盒綁法