供應(yīng)碧螺春茶葉2015隆重上市_蘇州東山洞庭明前碧螺春茶葉2015隆重上市

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加工方法

碧螺春大都采用手工方法炒制，其工藝過程是殺青、炒揉、搓團、培干，這些工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。其炒制特點可以總結(jié)為：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。碧螺春的炒制

殺青：當(dāng)鍋溫達到200°C左右時，將茶葉投入鍋中，以抖為主，雙手翻炒3~5分鐘，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。

揉捻：要求鍋溫70°C以上，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。[1]

搓團：當(dāng)茶葉達六七成干時，大約在15分鐘后，鍋溫在50～60°C時開始搓團。

顯毫：邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露。

烘干：鍋溫約30～40°C，且當(dāng)達葉達八成干左右時，采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。全程約為40分鐘左右。

  碧螺春乃茶中珍品，以“形美、色艷、香高、味醇”聞名中外。唐陸羽《茶經(jīng)》“茶之出”中曾提到："蘇州長州生洞庭山"。據(jù)《隨見錄》載：“洞庭山有茶，微似芥茶而細，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。又有說是清康熙帝因嫌“嚇煞人”不雅，改名為“碧螺春”，并列為貢品。又據(jù)清未震鈞所著《茶說》載：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗……次六安之青者?！北搪荽喝缃駥偃珖柚?，1954年，周曾攜帶2斤“東山西塢村碧螺春”茶葉赴日內(nèi)瓦參加會議。