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作
面水的調(diào)配,用一般小麥面粉即可。經(jīng)過洗面、過濾、沉淀(沉淀時(shí)間約為6-8小時(shí)),然后把多余的清水倒掉,稀稠適中,一般配比為1:1,也可以根據(jù)實(shí)際情況來定。
水面的調(diào)配:
用一般普通標(biāo)準(zhǔn)的小麥面粉或精粉,經(jīng)過洗面、過濾、沉淀、發(fā)酵后,將面水?dāng)嚢杈鶆蚍郊纯墒褂?。(面水發(fā)酵程度必須掌握好,如發(fā)酵過度時(shí),可在面水中放入適量的強(qiáng)面精、淀粉) (注意稀稠要適中),一般沉淀
為6-8小時(shí)。
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