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【煮面技巧】:煮面條,許昌面食培訓(xùn),人們習(xí)慣將水燒開,再放進(jìn)干面條去煮,這種方法其實(shí)不對(duì)。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水的短時(shí)間內(nèi),面條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護(hù)層,阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部,造成了“硬蕊”面。這樣煮,既費(fèi)時(shí)又不易熟。
正確的煮法是,在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進(jìn)鍋里,使干面條有一個(gè)被水滲透的機(jī)會(huì),待水滲透干面條后,煮面水也沸騰起來,面條很快就會(huì)被煮熟了,這樣煮又省時(shí)又容易熟。

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菠菜面,陜西的一種漢族特色面食,是加入菠菜粉和面做成的掛面。菠菜面,不菠菜的營(yíng)養(yǎng),也融合了石磨掛面的營(yíng)養(yǎng)。石磨在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過程,不產(chǎn)生高溫,保留了小麥原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分,特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍,并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油,是名不虛傳的綠色健康食品,傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。


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