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承包工地食堂菜譜簡介
制作時間：10 30 分鐘 制作簡易度： ★★★ 口味：咸甜鮮香，多重口感
材料
材料： 新鮮黃花魚1條（300克）嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，本地的承包食堂餐飲公司，五花肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1
根
調(diào)味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
廚房衛(wèi)生管理制度
(1)廚房應遠離其他任何骯臟的東西.
(2)廚房應設(shè)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)較為重要，因廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房用過的污水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪.
(3)地面，黃山承包食堂餐飲公司，天花板，墻壁門窗要堅固美觀，2019年新型的承包食堂餐飲公司，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以防止蟑螂，老鼠隱身躲藏或出入.
(4)在適當?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機，抽煙機的油垢應定期進行清理，所排除的污油亦適當處理，2019年新型的承包食堂餐飲公司，切勿直接噴泄干擾鄰居.
(5)工作廚臺及廚柜以鋁制或不銹鋼材質(zhì)為佳，木制材料容易孳生繁殖蟑螂.
(6)應特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃，避免面包屑，碎肉，菜屑等腐爛.
(7)食物應在工作臺上操作，并將生.熟食物分開處理.刀和 板工具及抹布等，必須保持清潔.
廚師長工作考核制度
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上，下午
進行兩次點名，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總.
(2)廚師長應該按日常工作考核標準，要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄，每周小結(jié)，月底總匯.
(3)日常工作考核的標準內(nèi)容主要分為儀容儀表，工作質(zhì)量，工作態(tài)度，衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面.
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總，并折合成相應的分值進行累計，以作為本月獎金分配的依據(jù).
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