郵箱:
手機:






承包工地食堂菜譜簡介
制作時間:10 30 分鐘 制作簡易度: ★★★ 口味:咸甜鮮香,多重口感
材料
材料: 新鮮黃花魚1條(300克)嫩筍尖50克,水發(fā)香菇2朵,本地的承包食堂餐飲公司,五花肉50克,生姜2片,大蒜3瓣,香蔥1
根
調(diào)味料: 紅油豆瓣醬1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,雞精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙

廚房衛(wèi)生管理制度
(1)廚房應遠離其他任何骯臟的東西.
(2)廚房應設(shè)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)較為重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪.
(3)地面,黃山承包食堂餐飲公司,天花板,墻壁門窗要堅固美觀,2019年新型的承包食堂餐飲公司,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以防止蟑螂,老鼠隱身躲藏或出入.
(4)在適當?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機,抽煙機的油垢應定期進行清理,所排除的污油亦適當處理,2019年新型的承包食堂餐飲公司,切勿直接噴泄干擾鄰居.
(5)工作廚臺及廚柜以鋁制或不銹鋼材質(zhì)為佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂.
(6)應特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免面包屑,碎肉,菜屑等腐爛.
(7)食物應在工作臺上操作,并將生.熟食物分開處理.刀和 板工具及抹布等,必須保持清潔.

廚師長工作考核制度
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午
進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總.
(2)廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄,每周小結(jié),月底總匯.
(3)日常工作考核的標準內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面.
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據(jù).

