羅漢果：甜味劑里的中國機遇

羅漢果，是中國的特有物種，也稱“金不換”“果”“東方神果”，北京食用級甜味劑經(jīng)銷商，在我國已經(jīng)有超過800年的栽培和使用歷史，民間一直將其作為藥食同源的水果，用來泡茶和煮湯（羅漢果在清熱、化痰止咳方面具有奇效）。近年來，隨著其種植和加工技術的突破，逐步走上了商業(yè)化生產(chǎn)的道路。

其實，早在20世紀90年代初，寶潔公司就曾進行過羅漢果商業(yè)化生產(chǎn)的嘗試，當時他們研發(fā)出了制造羅漢果果汁的方法并申請了，但因為原料供應無法掌控和當時市場需求量不大，所以終放棄了生產(chǎn)。

直到2004年，羅漢果才真正實現(xiàn)了商業(yè)化生產(chǎn)。在這一年，中國科學院廣西桂林植物研究所的一位科研人員藍福生與新西蘭的一家企業(yè)合資成立了吉福思生物技術有限公司（后改為吉福思羅漢果有限公司），他們從羅漢果中提取出一種叫“甜苷Ⅴ”的乳白色粉末（羅漢果甜味劑，北京食用級甜味劑經(jīng)銷商，甜度是蔗糖的300倍），可用于飲料和食品中作為代糖原料。經(jīng)過他們這些年的推廣，在羅漢果甜苷推出6年之后，吉福思獲得了FDA認證，北京食用級甜味劑經(jīng)銷商，成為獲得FDA認證的羅漢果甜苷。

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甜味劑創(chuàng)新的難點

糖在配方中起著多種作用，不僅作為甜味劑，還作為填充劑、防腐劑、增味劑、著色劑、粘度調(diào)節(jié)劑和抗凝劑等等。因為沒有某種甜味劑可以完全代替糖的作用，所以往往需要其他添加劑來涵蓋糖的所有功能。例如，在烘焙食品中，因為甜菊糖和羅漢果不像糖那樣具有美拉德反應，提供體積和蓬松度，就可以通過添加其他甜味劑復配使用。如赤蘚糖醇或膳食纖維可以提供體積，讓烘焙食品更蓬松柔軟，洛酮糖可以提供和糖一樣的褐色反應。

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甜菊糖和羅漢果甜苷適用于絕大多數(shù)食品，但飲料、乳制品、餐桌糖和運動營養(yǎng)方面增長為迅速，冰淇淋和烘焙食品的潛力也在增加。低卡路里、零糖低糖趨勢，以及快速增長的生酮和植物趨勢，都是甜菊糖和羅漢果等甜味劑使用量增加的原因。從NPD的角度來看，飲料減糖容易，因為糖在飲料中只是為了使它們變甜，可以很容易地用甜味劑代替糖。

代糖行業(yè)不斷出現(xiàn)新的甜味劑，但是目標始終是盡可能地模仿糖的功能特性，同時滿足市場的特定需求，如天然、不加重人體負擔和低代謝反應。目前的代糖市場已經(jīng)逐漸成熟，但增長和創(chuàng)新的潛力似乎比以往任何時候都更加大。

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甜味劑三劍客之——甜菊糖&羅漢果甜苷&赤蘚糖醇

《2015-2020美國居民膳食指南》和美國FDA新營養(yǎng)成分標簽的發(fā)布，再加上消費者對食品透明度、低糖和清潔標簽的要求，導致食品和飲料產(chǎn)業(yè)對天然、零卡路里和高倍甜味劑的需求量越來越大，比如甜菊糖、羅漢果甜苷和赤蘚糖醇。

事實上，近幾年興起的食品和飲料減糖風暴已經(jīng)蔚然成風。一些國家不僅號召民眾減少糖分的攝入量，同時還通過相關法規(guī)、禁令和稅收來要求食品產(chǎn)業(yè)減少糖用量。食品行業(yè)的天然和有機趨勢也促進一些飲料生產(chǎn)商將精力集中在產(chǎn)品的清潔標簽和天然甜味劑上。所有這些因素都為高倍低卡路里甜味劑如甜菊糖和羅漢果甜苷鋪平了道路。

在未來的幾年內(nèi)，減糖行動的熱度仍然會持續(xù)下去。減糖是一件錯綜復雜的行動，既需要減少糖用量，有要兼顧產(chǎn)品的額口感和口味，同時還要注重清潔標簽。

天然甜味劑

天然甜味劑是從天然物（甘草、植物果實等）提取其天然甜味成分，并制成天然甜味劑。甘草甜素 ?是豆科多年生灌木甘草根中含有的4%-8%的甜味成分，自古以來甘草根在醫(yī)藥上就被用作甜味劑。日本將甘草素作為甜味劑；在美國，甘草素一般用作增香劑和風味增強劑，可降低增香成本。甜菊苷 ?是從甜葉菊的干品中抽提的一類具有甜味的萜烯類配糖體，易溶于水、耐熱、熱量低。和其它甜味劑并用可起到相乘效果。羅漢果甙 ?突出優(yōu)點是食用安全、甜度高，且?guī)缀醪缓瑹崃?，溶解性、熱穩(wěn)定性好，甜度是蔗糖的300-350倍，熱量僅為蔗糖的1/50。糖醇類 ?如山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等，具有純正的甜味，安全無毒，很多屬于不需要規(guī)定使用的甜味劑。甜度一般比蔗糖要低，所以在相同的用量下，并不像蔗糖那么甜。它們的消化吸收率比蔗糖低，熱量值也低，所以在相同的甜度下，攝入的熱量比蔗糖還是要少。

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介紹幾種甜味劑

甜菊糖：是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的天然甜味劑，甜度是蔗糖的300 倍，而熱量僅為蔗糖的1/300 左右。

甘草苷：是由甘草中提取的多糖成分，甜度為蔗糖的200 倍，具有增香效用，適用于糕點和飲料的制作。

斯巴甜：也叫甜味素、蛋白糖。甜度是蔗糖的200 倍，進入人體后很快分解為苯丙氨酸、天門冬氨酸和，經(jīng)正常途徑排出體外。由于代謝產(chǎn)生苯丙氨酸，故苯尿癥患兒不宜食用。

麥芽糖醇：是由麥芽糖經(jīng)還原后形成的雙糖糖醇，味道與蔗糖相似，甜度為蔗糖的85%，在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量。

木糖醇：以玉米、甘蔗渣為原料，甜味清涼。它在體內(nèi)的代謝與胰島素無關，是目前糖尿病患者用量較多的甜味劑，但應注意，每日食用量應少于30g，否則可引起腹瀉，并有升的作用。 甜味劑生產(chǎn)廠家，食品甜味劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。北京食品甜味劑生產(chǎn)廠家

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? ???甜味劑之甜蜜素

? ???甜蜜素是由與及氫反應而成，在1937年被發(fā)現(xiàn)，并于1950年投入工業(yè)化生產(chǎn)，被稱為第二代合成甜味劑。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，但其價格是所有甜味劑中廉的，但其也是爭議的合成甜味劑。甜蜜素致的問題是阻礙其發(fā)展的首要因素，1968年美國宣布禁止使用甜蜜素后，日本、韓國等許多國家相繼發(fā)布甜蜜素的禁止令，1982年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合會對甜蜜素的安全性進行評估，確定在11mg/kg/day的劑量下使用是安全的，而我國使用甜蜜素也是合法的，這也是我國許多出口產(chǎn)品中因檢出甜蜜素而導致不合格的首要原因。 北京食用級甜味劑經(jīng)銷商

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