老缸牌釀造米醋廠家-老缸牌釀造米醋- 湖北老缸調(diào)味品

醋的起源

? ? ? ?相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘1惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”。

? ? ? ?我國(guó)是上谷物釀醋早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專門(mén)釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書(shū)中l(wèi)共收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的早記載。

怎么選醋

? ? ? ?1.醋的名聲和品牌

? ? ? ?如果對(duì)醋沒(méi)有特別地挑剔，那么在黑醋界可以直接選擇中國(guó)的四大名醋，優(yōu)劣在前文也已經(jīng)分析得很細(xì)致，此外白醋米醋則有很多品牌可以選擇。

? ? ? ?2.醋的陳釀和酸度

? ? ? ?一般來(lái)說(shuō)，糧谷醋都是陳釀越久，味道會(huì)更加地香醇，當(dāng)然價(jià)格和檔次也相應(yīng)地提高。陳釀的年份總體來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是越久越好。

? ? ? ?而在等級(jí)方面，我國(guó)還沒(méi)有非常嚴(yán)格的醋等級(jí)制度，但在酸度上總體來(lái)講酸度高的更好。一般來(lái)說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的總酸度高于3.5g/100ml的釀造食醋才能被稱為陳醋，而總酸度高于5g/100ml的陳醋可以看作是陳醋。

? ? ? ?3.醋的口味和用途

? ? ? ?經(jīng)過(guò)上面的介紹，相信大家已經(jīng)了解到每一種醋都是不同的了。因?yàn)榇椎脑喜煌?，所以醋的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所區(qū)別，有用糧食的、入藥的、用水果的等等。

柿子醋農(nóng)家做法

? ? ? ?工具：無(wú)毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農(nóng)家燒制的大缸一口。（新鮮柿子）—發(fā)酵（6-9個(gè)月）—成品（柿子醋原液）

? ? ? ?將成熟的新鮮柿子（無(wú)腐爛）摘下用清水洗凈，放在無(wú)灰塵無(wú)污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿1蒂去掉。

? ? ? ?棉紗消毒（開(kāi)水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時(shí)用開(kāi)水沖刷。

? ? ? ?缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周?chē)r上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。要放在無(wú)污染無(wú)蚊蟲(chóng)的地方。經(jīng)過(guò)6-9個(gè)月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀?，等能聞到有醋的酸味時(shí)，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒(méi)有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會(huì)太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

? ? ? ?關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年。

? ? ? ?用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬(wàn)不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過(guò)消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡(jiǎn)單。

? ? ? ?注：用完全成熟的柿子做出來(lái)的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒(méi)完全成熟的做出來(lái)的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。