增稠劑黃原膠特點

【不怕熱】

很多增稠劑在高溫下粘度會降低甚至完全失效，但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。

從-4度到93度反復冷凍、加熱，粘度也幾乎不受影響。

因此它可以在需要加溫的產品中應用，典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。

果肉飲料使用黃原膠的好處明顯，可以延長果肉的懸浮時間。

黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料，可以避免脂肪分層和蛋白質沉淀。

很多粥鋪為了省事，也會添加黃原膠，河南食品增稠劑報價，很短的時間就能熬出濃稠的粥，當然吃起來沒問題。

【不怕酸堿和鹽】

在酸堿和鹽的作用下，很多增稠劑的分子結構會發(fā)生變化，失去增稠效果。

但黃原膠不怕這些，即使?jié)舛?0%的鹽水（差不多是生抽的咸度）也奈何不了它。

比如醬油、蠔油的傳統(tǒng)工藝中使用淀粉增稠，河南食品增稠劑報價，但高鹽環(huán)境下儲存一段時間后淀粉容易沉淀、結塊。

用黃原膠不僅可以克服這些問題，還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性，延長貨架期。

此外，河南食品增稠劑報價，黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調味品，不但保存期長，也便于涂抹，且口感更潤滑。

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增稠劑的應用

增稠劑的應用應該注意以下幾個方面：

首先，不同來源或不同性質批號的產品其產品結構、性質會略有差異，同一增稠劑品種隨著平均分子量的增加，形成網絡結構的概率增加，黏度也增加。

第二，使用時應注意增稠劑濃度對黏度的影響。一般來講，濃度越大，增稠劑分子占的體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子越多，溶液的黏度降低。

第三，溫度對增稠劑的黏度影響很大，隨溫度增加，溶液的黏度降低。高分子膠體解聚時，黏度降低是不可逆的，為了避免黏度不可逆降低，應盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。

第四，pH值對增稠劑的穩(wěn)定性和黏度影響非常大。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在pH值5—10時黏度穩(wěn)定，pH值小于4.5時，黏度明顯增加。羧纖維素鈉(CMC)在酸性條件下黏度迅速下降，因此酸性飲料選CMC作穩(wěn)定劑時，應選用耐酸型的產品。

第五，為了更好地選擇和應用增稠劑，應將常用的幾種產品性能和應用特性分別加以比較。

卡拉膠在加工肉制品中的應用

卡拉膠是一種天然高分子化合物，沒有一定的分子量，食品級卡拉膠的數均分子量為20萬道爾頓?？ɡz為無臭、無味的白色至黃褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、穩(wěn)定性、黏性等特點，在食品工業(yè)生產上可用凝固劑、增稠劑、黏合劑等。

在肉制品中卡拉膠的使用是簡單地將卡拉膠融入鹽水中，借助鹽水注射器和按摩加工，使它與鹽水溶液共同進入組織中。一般推薦的使用量為成品重量的0.1%—0.6%，合適的使用量取決于使用的量和種類、肉的質量、期望的增重量等，既能降低蒸煮損失，提高產品出品率，改善肉制品的韌度、成型性和切片性，同時并不影響肉制品的色、香、味。研究表明，在熏腸中添加0.25%的卡拉膠和不高于0.4%的鹽可很好地提高香腸質地和保水性。在腌肉制品添加卡拉膠后，蒸煮損失均達2.6%—6.5%。在火腿腸類肉糜制品中加入0.4%的卡拉膠，同時將鹽和食鹽混合使用，產品率可大于130%以上，脂肪利用可增加5%—7%，并能得到合理的產品質構，加入卡拉膠的制品嫩度好，黏結性好，應力變形小，彈性好。

增稠劑的介紹

增稠劑，是指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系相對穩(wěn)定性的親水性食品添加劑。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變形態(tài)，改變食品的質構和外觀，使液體、漿狀食品形成特定的形態(tài)，并使其均勻、穩(wěn)定。增稠劑可以提高食品質量，保持食品具有黏滑適口的感覺，同時還具有溶水性、穩(wěn)定特性、凝膠作用、起泡作用及穩(wěn)定泡沫作用等。

食品中常用的增稠劑可以分為動物來源的增稠劑、植物來源的增稠劑、微生物來源的增稠劑、海藻類膠及其他來源的增稠劑。從動物原料中提取獲得的食品膠種類較少，主要有蛋白質親水膠、甲殼素和殼聚糖等。食品增稠劑的分類，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

水溶性高分子增稠劑

許多高分子增稠劑增稠的體系不受溶液的pH值或電解質濃度的影響。另外，高分子增稠劑需較少的量就能達到所需要的黏稠度，比如一個產品需要表面活性劑增稠劑如椰油二酰胺的質量分數3.0％，達到同樣的效果僅需纖維素聚合物0.5％即可。大部分水溶性高分子化合物在化妝品工業(yè)不但用來作增稠劑，而且用來作懸浮劑、分散劑和定型劑等。

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增稠劑化學改性膠：

半合成膠或化學修飾膠。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料，通過化學反應在分子鏈上植入或去掉某些基團而形成原多糖等高分子物的化學衍生物，從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度，產品黏度又可通過調整原料多糖等高分子物的分子量大小來調節(jié)。

主要品類：羧纖維素鈉（CMC);纖維素（MC)；纖維素（EC)；甲纖維素（MEC)；羧纖維素 （HEC)*丙基纖維素 (HPC) *纖維素 (HEMC)·······河南食品增稠劑報價

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