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擁有好的服務可以拉近與顧客之間的距離:
一個成功的食堂承包必然擁有一批優(yōu)異的服務人員,好讓顧客來到食堂承包就有一種賓至如歸的感覺。近幾年,“個性化服務”在餐飲業(yè)成了一個口頭禪。但是,個性化是只為少數(shù)人提供周到的服務,而是為每個消費者都提供特別的安排服務。在每個餐飲業(yè)都在宣揚服務的時候,又很少有人把服務做到讓消費者滿意。

?提起“團餐”,企事業(yè)單位等食堂管理餐飲公司,其實很難找到準確的時間節(jié)點和定義。但從記憶中的“大食堂”到如今的專業(yè)機構,團餐離我們并不遙遠,然而在餐飲行業(yè)中式不能忽略的。
? 據(jù)有關部門調查,2017年,餐飲業(yè)收入接近4萬億,團餐成為這一數(shù)以萬計的產(chǎn)業(yè)中大的黑馬,整體營業(yè)收入增長近30%。據(jù)中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)人員發(fā)布的《2016-2017年度團餐發(fā)展報告》顯示,2017年受調查的125家團餐企業(yè)總營業(yè)收入185億。估測,2017年中國團餐市場近萬億,占比約為全國餐飲市場的四分之一。

如何做到這點?首先,餐廳服務員應掌握一些烹調方法的基本內容,這樣餐廳服務員就能配合廚房的出菜程序,懂得哪些宜先上,哪些后上為好,保證菜肴質量不受影響。其次,餐廳服務員應該掌握我國菜肴的主要派系及代表菜品,掌握本酒店的餐飲特色及招牌菜肴,以便在服務中根據(jù)客人的口味喜好進行適時推銷;另外,如餐廳服務員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等,則更能提高餐廳的服務水準。

