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廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度
(1)不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內.
(2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.
(3)對已經腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理.
(4)廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.
(5)在地上撿拾東西,搬運桌椅后,應該先洗洗手,然后再進行操作.
(6)不在廚房內隨地吐痰.

廚房管理制度
(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.
(11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.
(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.
(15)保持工作環(huán)境的清潔,工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.
(16)嚴禁員工在工作時吸煙.

在多元化的需求下,學生想換換口味的飲食訴求應該得到尊重。一些高校食堂餐飲菜品單一、口味不佳、服務不好也逼迫學生選擇了外賣點餐的方式,況且高校學生基本是成年人,有自主選擇和決定如何就餐的合法權利與自由。而高校餐飲,本質是提供服務,需給廣大學生提供、便利的餐飲服務,應在確保食品的大前提下,在菜品、口味的多樣性、適宜性以及靈活用餐、便利用餐等方面,作出更多更好的努力,推出更多更好的舉措。這就意味著,高校既要強化管理,樹立飲食主體責任意識,也要樹立服務思維,多從學生的角度考慮實際問題,不斷提升、改善食堂餐飲等服務,以、便利、實惠的校內餐飲服務,吸引學生、留住學生。
在對待外賣的問題上,高校不能搞“一刀切”,而是堵不如疏,應首先從提高、改善食堂餐飲服務做起,讓學生自覺對存在衛(wèi)生隱患的外賣說“不”,這才是根本之道。與此同時,高校可以在征詢學生意見的基礎上,和衛(wèi)生、食品安監(jiān)管部門以及外賣平臺、餐企合作,選擇食品有保障、送餐人員有素質的“定點外賣”,為部分學生的個性化、特殊化需求提供、便利、的飲食服務。如此,2019年新型的承包食堂聯(lián)系方式,既可切實解決學生的需求,又可實現(xiàn)校園管理效果的升級,可謂多贏。

