黃酒制作-好風(fēng)物科技-神農(nóng)架林區(qū)黃酒

黃酒的釀造工藝——傳統(tǒng)黃酒的做法黃酒

1、制曲

釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，

2、浸米

在糯米充分浸泡完畢之后，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中糯米可以熟透，沒有夾生。糯米瀝干水分可以在煮酒前半小時(shí)進(jìn)行即可。黃酒

3、備曲

這是釀造黃酒的另一大原料，在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時(shí)候要切記不能沾染、水分、油脂等，避免黃酒在發(fā)酵過程中變質(zhì)。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現(xiàn)象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發(fā)，避免生水引起的黃酒變質(zhì)現(xiàn)象。

4、煮酒

隨著時(shí)間的變化，鍋內(nèi)的糯米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在糯米變成深褐后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時(shí)候就停止燒火了。黃酒

5、拌曲

把煮好的糯米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的糯米。

6、入缸發(fā)酵

發(fā)酵是釀造黃酒的一個重要的環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，黃酒

7、壓榨

黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

8、裝瓶

后一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現(xiàn)代化的灌裝生產(chǎn)線，但是我們會盡可能的做到干凈衛(wèi)生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經(jīng)過涼開水沖洗，保證干凈衛(wèi)生。黃酒

中國的酒桌文化有以下特點(diǎn)：

1、勸酒。到了酒桌上，酒不是你自愿在喝，而是別人在強(qiáng)迫你喝。這個來敬酒，一看是；那個來敬酒一看是什么什么，你都很難拒。不是不能拒絕，而是拒絕可能會傷人情；所以你終難下決定，給人造成一種身不由己的感覺。你不勸酒不喝勸酒就是不懂事、你是帶著任務(wù)來走人情的、你可能放開心情暢飲嗎？黃酒

2、以多為榮。中國人喝酒往死里喝，說什么“喝死總比強(qiáng)”。喝完一杯又一杯，喝少了就該擠兌你了，“你不行啊，你看誰誰誰多能喝，多夠意思”。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不夠意思。人家不會考慮你的酒量，不會考慮你的身體健康。他把你擠兌的喝了酒就算是完成任務(wù)，你身體難不難受他不關(guān)心。中國人的身體素質(zhì)普遍不如歐美，就與酒桌文化有很大關(guān)聯(lián)。男人們一個個挺著比孕婦還大的肚子，看著就讓人反胃。

3、勢利。在酒桌上進(jìn)行敬酒，給敬酒是重中之重。還要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，善于給擋酒，把與喝酒當(dāng)成是博取好感的機(jī)會；如果你是，恐怕又該等著來人給你敬酒了，在下屬的祝福中獲取一份優(yōu)越感。所有這些，都是中國人深入的奴性與等級觀念的體現(xiàn)。這些，沒有隨著時(shí)代的進(jìn)步而消失，反而靠著酒桌文化大行其道。黃酒

4、浪費(fèi)資源。喝了那么多酒，還能吃得下菜？上了滿滿一桌子菜，恐怕到后動不了幾筷子。這實(shí)際上是對社會資源的大浪費(fèi)，這些資源放到更有意義的用途上恐怕會更好吧。

5、動機(jī)復(fù)雜。很多飯局是為了進(jìn)行不正當(dāng)交易而開設(shè)的，飯局之中摻雜大量假惡丑的東西，酒桌之上權(quán)錢和色交易不絕。黃酒

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酒禮黃酒

酒桌上的禮儀很多，簡單舉幾個例子：

要先給長輩斟酒；如果有客人的話，先給客人斟酒再給長輩斟酒。

斟酒不宜太滿也不宜太少，好八分滿。黃酒

跟別人碰杯應(yīng)該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時(shí)要低于別人的酒杯，這是一種尊重。

敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。

可以多人敬一人，不可一人敬多人。

敬酒要有說詞。黃酒

勸酒要適度。

酒桌上不要竊竊私語。

拒酒要有禮節(jié)，有方法。黃酒

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