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我公司是一家專業(yè)研發(fā)制造【手工土面搓條機(jī)】【手工土面上桿機(jī)】【上桿機(jī)】【面條機(jī)】等系列機(jī)械設(shè)備專業(yè)廠家
要數(shù)特色的中華面,首推伊府面,簡(jiǎn)稱“伊面”,既可以湯煮,亦可作干炒,由清乾隆進(jìn)士伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國(guó)南北兩方皆有制作,尤以閩、贛出色。伊府面之特色在于它不用水和面,手工掛面機(jī)報(bào)價(jià),改用雞蛋液;經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干,再用油炸,令其變半成品。因制法獨(dú)特,可適合不同煮法,手工掛面機(jī),所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點(diǎn)。
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《夜航船》:“魏作湯餅,晉作不托?!薄夺屆枳C補(bǔ)》:“索餅疑即水引餅?!薄洱R民要術(shù)》記有“水引餅”的做法:“細(xì)絹篩面,以成調(diào)肉〔月霍〕汁,手工掛面機(jī)器,持冷溲之。水引,按如著大,手工掛面上桿機(jī),一尺一斷,盤中盛水浸。宜以手臨鐺上,揉搓令薄如韭葉,逐沸煮?!?/p>
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廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉,面條多不用蛋,用之以堿水,加入堿水能令面條變得容易消化,故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比,北方面條面較粗,面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”,老板只會(huì)給予面粉;而在南方,賣的則會(huì)是巳加工好的面條。

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