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藏式民族餐

風(fēng)光迤邐的九寨溝當(dāng)然也不乏可口的美食,九寨溝的藏族同胞常年生活在氣溫較低的環(huán)境,主要的餐飲習(xí)慣與藏族相同。藏族人熱情豪放,他們的食品也體現(xiàn)了這種風(fēng)格,去一回九寨溝,當(dāng)一回藏家的客人,怎么能不開懷暢飲,飽餐地方的菜肴呢？

糌粑(“糌”讀Zhan音)

糌粑是藏胞的主要食品,形似內(nèi)地的炒面,可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動,上山放牧,出門旅行,都要隨身攜帶糌粑。吃時(shí),往碗里倒些糌粑,另少量的酥油,沖茶水食用。糌粑攜帶方便,又是熟食,在地廣人稀、燃料缺乏的地方,的確是一種物美價(jià)廉實(shí)用方便的快餐食品。糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥,淘洗凈,晾干,炒熟,磨成面粉即可。吃時(shí)還可放入奶渣或白糖,用適量茶水或青稞酒調(diào)好,然后用中指按逆時(shí)針方向反復(fù)攪拌均勻,再用手捏成團(tuán)狀,吃時(shí)也用手往嘴里送。

酥油茶

在藏族同胞家里,酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面,任何時(shí)候,都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營養(yǎng)豐富,香醇可口,并有提神、滋補(bǔ)作用,深為藏族群眾所喜愛。其制法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳),置于特制木桶內(nèi)反復(fù)攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內(nèi)加熱1分鐘即可飲用,切忌煮沸。

奶制品

九寨溝一帶群眾習(xí)慣養(yǎng)奶牛,牛奶很豐富。從春至秋,鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內(nèi),人們用它制作出多種多樣的奶制品,日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取過酥油的奶水加熱、發(fā)酵,擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋里,進(jìn)一眇擠壓去掉水分,攤干曬干,即為奶渣。將鮮奶盛在鍋里,用文火慢慢地熬煮,奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。

提取酥油的方法是：先將鮮牛奶稍微加熱,倒入一個(gè)1米多高的木桶里,桶里有個(gè)像活塞一樣與木桶內(nèi)壁間的尺寸相等的木杵,可以在桶內(nèi)上下滑動。鮮牛奶倒入酥油桶后,用力上下抽動木杵,邊疆上下抽打上千次后,牛奶就分離成奶油和奶水,黃色或白色脂肪質(zhì)自動漂到表面,然后閽這些油脂撈出,揉成團(tuán)狀,放入清水冷卻,就成了塊狀酥油。

酸奶的制法是：將牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的舊酸奶作發(fā)酵劑,溫度在30攝氏度至40氏度之間,使乳酸菌大量繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加,牛奶中的酪蛋白開始沉淀,凝結(jié)成像嫩豆腐一樣的塊狀,并產(chǎn)生一種芳香的氣味,這就是酸奶。

酸菜

到藏胞家作客,評價(jià)一般都要請你吃酸菜湯。酸菜了味道好,還可以調(diào)節(jié)口味,增大食欲,增加胃酸的分泌,起有條有理消化的作用。除此而外,吃酸菜還可以有條有理多排汗,有的人吃過便汗流浹背,可防治感冒。酸菜的做法很簡單,把一般的蔬菜葉煮到快熟時(shí),取出冷卻,然后裝入壇子或木桶里,再加一點(diǎn)冷水,密封好放在陰涼處,大約一星期左右就成酸菜了。藏胞們一般在春暖花開時(shí)開始忙于做酸菜,夏秋季做得最多。

青稞酒

青稞酒色微黃,酸中帶甜,有“藏式啤酒”之稱,是藏事胞生活中不可缺少的飲料,也是歡度節(jié)日和招待客人的上品。按照藏族習(xí)俗,客人來了,豪爽熱情的評價(jià)要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻(xiàn)客人。前兩碗酒,客人按自己的酒量,可喝完,也可剩一點(diǎn),但不能一點(diǎn)也不喝。第三碗斟滿后則要一飲而盡,以示尊重評價(jià)。藏族同胞勸酒時(shí),經(jīng)常要唱酒歌,歌詞豐富多彩,曲調(diào)優(yōu)美動人。

青稞酒的制作很簡單,先將青稞洗凈煮熟,待溫度稍微下降后,趁熱拌上酒曲裝入罐內(nèi)或木桶里,封閉起來,使其發(fā)酵。夏天只需兩三天,冬日經(jīng)過六七天,注入涼水,將容器蓋好,再悶一二天,青稞酒就釀成了。

蕨菜

亦稱“烏糯”,又名龍頭菜,蕨菜吃起來,不僅鮮嫩滑爽,而且營養(yǎng)價(jià)值很高,每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克,脂肪0.36克,糖類3.6克,有機(jī)酸0.45克,并含有多種維生素和礦物質(zhì),是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍,享有山菜的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效,經(jīng)常食用可高血壓,頭暈,子宮出血,慢性關(guān)節(jié)炎等癥,對流感也有預(yù)防作用。在九寨溝,蕨菜作為一種特色食品做成炒菜、涼菜奉獻(xiàn)給游客,蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉條可以供游客購買,是家庭烹飪和饋贈親友的好東西。

洋芋糍巴

洋芋糍巴是九寨溝最有特色的食品,但在一般酒店并不容易吃到,小攤點(diǎn)是比較好的選擇,尤其是在九寨溝縣城里面能夠吃到此種美食。洋芋又稱土豆,把洋芋蒸熟以后放在木桶里用力搗,直到土豆呈粘稠塊狀,然后在打成糍巴,放在鍋里面煮,煮好后放入酸菜,辣椒,入口爽滑,美味無比。

蕎麥面食

蕎麥磨成粉可以做很多的東西,蕎麥饅頭,蕎麥面條,蕎麥面條是粗糧,對身體大有好處,而且面條筋斗,入口清香,可以選擇一碗牛肉蕎面在加上小菜佐食作為一頓簡單的晚餐。

奶渣包子

肉包子、菜包子甚至的天津狗不理包子,廣東的鮮蝦芙蓉包子你都一一領(lǐng)教過了,奶渣包子可能還是頭一回吃。奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷,奶渣是什么呢？那要從牛奶的提煉說起了,新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統(tǒng)而獨(dú)特的方式分解,最貴重最精華的是酥油,其次就是奶渣了,也就是提煉了酥油以后剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的,白白的,可以用來做陷,奶渣包子由此而來。奶渣曬干以后,藏族人把它當(dāng)零食吃,也放在粥或者湯里面做佐料,干奶渣漢族人不太吃的慣,不過奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。

牦牛肉

牦牛的肉經(jīng)過鹽鹵,切成薄片,拌上辣椒不失為一道好的下酒菜,當(dāng)然,酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡瓶?。牦牛產(chǎn)于松潘九寨溝一帶的高原,肉香且?guī)в幸稽c(diǎn),目寨溝已經(jīng)有牦牛肉的加工廠,做成真空包裝的熟食,游客購買起來也十分的方便,并能夠帶回家贈送朋友。

小帖士：

隨著旅游業(yè)的開發(fā),九寨溝的飲食已經(jīng)漢化,在九寨溝你沒有找不到的漢族菜肴,各種風(fēng)味、品種的菜都能夠隨意吃到,要吃當(dāng)?shù)氐奶厣惋嬁赡芤M(fèi)一點(diǎn)腦筋了,去當(dāng)?shù)厝思依锍允且粋€(gè)好辦法。當(dāng)然了,溝口很多特色的小餐館也提供一些特色菜

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