牛好牛全國加盟-牛好牛鹵味牛肉火鍋

如何居家做醬牛肉

下廚70年，閆老接待過的顧客無數(shù)，他們中不少都是回頭客。村里很多人，都是從爺爺這一輩就在吃閆記醬牛肉，到兒子、孫子，依然只認(rèn)閆記。說到和顧客的故事，牛好牛全國加盟，有一件事令老人至今感動。那是30多年前，一位河北衡水的中年人，在天穆村吃了閆記醬牛肉后回味無窮。以后每次來津，他都要專程到天穆找閆老的店。直到20多年后，已兩鬢斑白的他，終于再次找到那熟悉的肉香，他緊緊握著閆老的手，激動得說不出話來。閆老的許多顧客都是如此，他未必記得他們的名字，但他們卻把老人當(dāng)作一生的知己。閆老不但廚藝精湛，為人方面對自己要求也很高，除了生意上講誠信外，他還常常接濟(jì)困難戶，給他們送吃送穿。按照他的說法，人一輩子總得給后世留下點(diǎn)什么，如果能有個好名聲，那也對得起自己一生了。

鹵水制作流程：

1、將需要熬制的鹵料用小火于豬油中小火煸出香味，將煸好的鹵料以及其他鹵料放入湯渣袋中，煸的油放入湯鍋。

2、將需要焯水的鹵料進(jìn)行焯水，并清洗干凈。

3、加入冷水、鹵料，不同的鹵味按照不同的時間進(jìn)行下鍋，比如牛腩需要2小時，大腸需要1小時，那么先鹵牛腩1小時，再入大腸鹵1小時，留一點(diǎn)水位防止溢鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵味完成鹵制后關(guān)火，先別取出，在鍋中泡上半個小時，這樣鹵味會更多汁水。

4、需要冷鹵的食材，先將鹵水燒開，再關(guān)火一段時間加入食材。

5、每次進(jìn)行大量的鹵味進(jìn)行鹵制時，加入適量的鹵料。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

鹵水香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產(chǎn)生一種發(fā)悶的味，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，應(yīng)用時要不同的原料不同對待，不能圖省力包一個wan能料包一勞永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou時加一些薄荷，再根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，雞鴨等禽類要加些白l芷。