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羅望子膠價(jià)格 CAS號(hào)

鄭州市羅望子膠廠家

價(jià)格： 電議

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產(chǎn)品說明：羅望子膠是豆科羅望子屬植物(arindus indica L.) 果實(shí)中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后, 再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品, 未經(jīng)精制的羅望子膠粉呈灰白色, 帶有強(qiáng)烈的羅望子水果的氣味, 通常約含有15-22%的蛋白質(zhì), 0.7-8% 粗纖維, 4-7% 油脂, 2-3%灰分, 及 65-72% 左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 拉伯糖構(gòu)成。ABC-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑。本產(chǎn)品羅望子膠易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加(約需20-30 分鐘) 后才能達(dá)到其粘度, 形成,并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產(chǎn)品性質(zhì)類似于果膠, 加糖后能形成有一定強(qiáng)度及半透明的凝膠.凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍,而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛,在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅(jiān)實(shí)。并具有一定的耐能力。水溶液的粘稠性強(qiáng), 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價(jià)格也遠(yuǎn)比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟(jì)。也用于冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。羅望子膠一般性狀: 外觀：灰白色細(xì)粉干燥失重：＜10％ pH值(1％水 25度)： 6.5±1.0 粘度(5％水溶液,煮沸10 分鐘后,冷卻到25度測(cè)定)： 5000- 6000厘泊重金屬：(以鉛計(jì)) ＜1 ppm 總灰分：＜5％多糖：＞70％儲(chǔ)存期：在陰涼、干燥封口條件下保藏。包裝： 25 KG，

羅望子膠的特性很像淀粉。它會(huì)使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣醬·牛奶蛋糊(flour paste)·面條等在跟糖(類)共存時(shí)變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛是用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長(zhǎng)時(shí)間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩(wěn)定食品品質(zhì)。羅望子膠還能形成細(xì)膩冰結(jié)晶。多聚糖有穩(wěn)定冰結(jié)晶的作用。不過按照結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)生不一樣口感。拿分子構(gòu)造來說羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結(jié)果結(jié)冰后做成細(xì)細(xì)的冰結(jié)晶。和刺槐豆膠(LBG)·卡拉膠(carageenan) 用在一起，冰淇淋及雪糕會(huì)變得不粘口，口感細(xì)膩。溶解方法：為了防止結(jié)塊請(qǐng)溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點(diǎn)一點(diǎn)地加上羅望子膠，盡快速攪拌將溶液加熱70-75℃ 要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數(shù)量) 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對(duì)羅望子膠，均等分散后使用。

用途例（1）炸排沙司 deep fried pork source 蔬菜（洋蔥，胡蘿卜，芹菜） 259kg 番茄泥 147kg 蘋果泥 100kg 砂糖 260kg 食鹽 60kg 調(diào)味品 10kg 釀造醋 170kg 羅望子膠 10kg 玉米淀粉 20kg 1000kg 沙司里放醋PH要下降。如果只用淀粉來做高粘度沙司的話需要大量淀粉。放大量淀粉的話長(zhǎng)時(shí)間后淀粉老化會(huì)引起升高粘度或凝膠化。而且酸會(huì)分解淀粉引起粘度大幅下降，會(huì)引起成分分離。置換淀粉具體例如下; (a) 炸排沙司玉米淀粉 5%→ 羅望子膠 1.1% 玉米淀粉 2.0% (b) 漢堡牛肉餅沙司面粉 1.5%→ 面粉 1.5% 加工淀粉 3.0% 羅望子膠 1.2% (c)粉末方便湯 α化淀粉 2.0%→瓜爾豆膠 0.2% 羅望子膠 3S 0.1% α化淀粉 0.5% 用途例（2）冰淇淋 ice milk 全脂加糖煉乳 15.0kg 脫脂奶粉 4.00kg 砂糖 5.00kg 無鹽黃油 2.60kg 糖稀 7.50kg 乳化劑 0.30kg 羅望子膠 CY 0.30kg 水殘余 100.0kg 羅望子膠粘度：400-600cps(1.5%溶液·25℃·30rmp) *溶解羅望子膠的溫度75℃ 凝膠度：>150g/cm2(1.0%溶液，砂糖50%) ：<1pp 重金屬：<10ppm 蛋白：<3% 脂肪：<1% 干燥失重：<7% 灼熱殘?jiān)?5% 一般生菌數(shù)：<2000cfu/g 大腸菌：隱性耐熱生菌數(shù)：<1000cfu/g

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