九江皮蛋-凱旋蛋品*皮蛋定做-皮蛋的松花

皮蛋的生產(chǎn)工藝

1、鮮蛋的選擇

經(jīng)感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋;敲的方法是左手拿兩只鴨蛋，右手拿- -只鴨蛋，逐個(gè)輕輕的敲擊，切不可用二只蛋相互碰撞，否則碎縫或小裂紋的鴨蛋不易檢查出來(lái)。敲時(shí)先敲兩頭，然后敲腰身，旋轉(zhuǎn)輪敲，處處敲到。凡是聽到有發(fā)啞的聲音，則表明蛋殼有小縫(小裂紋)，這種小裂紋蛋也叫裂紋蛋;而象鋼球碰撞一樣的聲音則為鐵殼蛋。

2、配料配方

(1)春季、秋季、冬季:無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料0.55千克、5千克、茶葉末1千克(96%純度)、5.5千克(或用98%純堿7.5千克，石灰塊14千克代替)、水100千克。

(2)夏季:無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料0.6千克、5千克、茶葉末0.5千克( 96%純度)、6千克(或用98%純堿8.2千克，石灰塊15千克代替)、水100千克。

松花蛋的優(yōu)點(diǎn)

松花蛋，皮蛋的松花，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、眩暈等疾病。

松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，加工皮蛋，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經(jīng)研制出了無(wú)鉛皮蛋（鉛含量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，屬于安全的范疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛而擔(dān)心了，但小孩子們還是需要注意一下的。

幾種皮蛋的做法<簡(jiǎn)單的涼拌皮蛋 >

皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，制作皮蛋，在皮蛋上撒

上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可

<香菜皮蛋 >

皮蛋(松花蛋)4個(gè)，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi);皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。 此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用線切方便又整齊。

<白菜涼拌松花蛋>

配料

小半棵白菜、3個(gè)松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮(zhèn)江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精

做法

1.把白菜洗凈，切成絲狀。

2.把姜、蒜洗凈，剁碎。

3.把松花蛋去殼，切成瓣?duì)睢?/p>

4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。

<雙椒皮蛋>

材料

皮蛋(不要跟我說(shuō)不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦)，青椒，紅辣椒 調(diào)料：蒜末，醬油，香油

制作方法

1、將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸(就是不放油，把這些東西放進(jìn)去)片刻，去掉水分，九江皮蛋，倒出來(lái)，切成碎末。(小心辣味，嗆)

2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好(要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了)。

3、將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。