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鹵味牛肉鍋加盟廠家

深度剖析火鍋行業(yè)的發(fā)展前景

火鍋店因其味美價廉而擁有廣泛的消費群體，不論高收入者還是工薪層都是目標(biāo)對象。相對于其它項目來說，有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據(jù)口味操作涮燙。

　　火鍋行業(yè)紅紅火火，呈現(xiàn)高速爆發(fā)式增長，也吸引了不少gao端餐飲企業(yè)的目光。不過業(yè)內(nèi)人士表示，同質(zhì)化帶來的慘烈競爭，要想在眾多品牌中脫穎而出，將迫使火鍋企業(yè)加速向著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展。

鹵水的保養(yǎng)：

1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質(zhì)。

2、鹵水可以進行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，濟寧牛肉鍋，則放入冷藏室中，牛好?；疱?，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。

3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。

4、鹵水經(jīng)過長期時間的使用，超過15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。

下面是鹵味的介紹、處理以及制作。

肉類：

豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q，我個人喜歡，喜歡軟糯的可以再長一點時間；

牛腰窩：靠近牛腩，鹵味牛肉鍋加盟總部，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時即可；

牛筋：焯水時應(yīng)單獨進行焯水，且水開后開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時即可；

豬耳朵、豬面肉：記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關(guān)火，進行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

豬大腸：常規(guī)清洗后，應(yīng)把豬大腸內(nèi)所有肥肉去掉！這是關(guān)鍵，不然整鍋鹵水都是那個味道，若有肥腸愛好者，牛好牛鹵味牛肉鍋，則把鹵水單獨拿出來進行鹵制，鹵制時間1小時即可；

牛腱：焯水后，大塊進行鹵制，2-3小時；

五花肉：焯水后，大塊進行鹵制，1-2小時；

雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼后，放入鹵水中進行冷鹵；

豆制品：