承包廠食堂專業(yè)團隊在線服務(wù)

?廚房出菜管理制度

(1)廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責(zé)任.

(2)配菜崗憑點菜單按規(guī)格及時，準確的進行原料的配制，承包廠食堂，并按先接單先配，緊急情況先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制.

(3)負責(zé)排菜的人員，必須按順序進行排菜，準確及時，菜肴與餐具相符，成菜及時提醒傳菜員取走.

(4)從接受訂單到一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，當(dāng)事人應(yīng)負責(zé).

(5)所有出品的菜單都必須進行妥善保存，餐畢時交廚師長審核.

(6)爐灶崗對所訂菜品要及時進行烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格，質(zhì)量有疑問者，要及時向案板切配崗提出，并妥善處理.

(7)廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時進行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴，有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責(zé)任.

廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應(yīng)合理安排人員值班.

(2)接班人員必須提前低達工作崗位，保證準點交接班.

(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項，并填寫交接日志，方可離崗.

(4)接班人員應(yīng)認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容.

(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情.

(6)值班人員應(yīng)保證值班期間房內(nèi)用餐，及時按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥善處理食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作.

(8)值班人員下班時要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜，門，在規(guī)定時間內(nèi)離崗.

(9)廚房管理人員應(yīng)隨時檢查值班交接班工作和交接班日志，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)值人員必須解釋清楚并合理解決.

萬家歡膳食飯?zhí)霉潭ň筒湍Ｊ?/p>

公司提前將飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報數(shù)給我司，我司按照報餐人數(shù)準備飯菜，月底根據(jù)聯(lián)絡(luò)單與貴司對賬，并按此與貴司結(jié)算。

A、客戶提供場地、水、電、燃料（可面議）及現(xiàn)有廚房設(shè)備。

B、客戶自定職工伙食標準。

C、我公司負責(zé)人工工資、清潔費、設(shè)備損耗、運輸管理等相關(guān)費用。

D、我公司負責(zé)預(yù)付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質(zhì)按時開飯。

E、根據(jù)就餐人數(shù)，每月結(jié)賬一次

以美食廣場的形式，按照每碟菜分別定價，每餐提供多款選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜，精美小食等，價格為1-18元多個級別的餐費標準提供餐，員工可以按照自己的喜好自由選擇，憑IC卡消費，按照每個單碟價總計算：月底結(jié)算時，按照每個員工每餐的消費金額價總造表與貴公司對賬，并按此與貴公司結(jié)算。

A、客戶提供就餐場所，提供就餐人數(shù)，約定標準。

B、我公司在本公司中央廚房內(nèi)加工制作，并負責(zé)運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負責(zé)。

C、根據(jù)配送清單，每月結(jié)賬一次

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