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正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時間和保證內外解凍速度一致。如果時間充足,選擇冰箱低溫解凍法,就是提前半天把肉從冷凍室里拿出來,放到冷藏室里自然解凍。到肉中間稍微變軟,但是整體仍然較硬時,就可以了。如果沒有充足的時間,可以用微波爐解凍。需要注意的是,微波爐解凍不能時間過長,用解凍檔定時半分鐘,到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘,軟硬適度即可。
其次,也不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因為這些方法看似速度快,但是效果很不好。用水來解凍肉,外層的冰會先溶解,而里面的肉融化得慢,就會膨脹并把細胞沖破,導致肉里的營養(yǎng)物質隨水流失,烹調時的口感也會變差。
除了冷凍方法,再給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門:把生肉先切成扁平塊,分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快,解凍庫,這樣冷凍,解凍也容易,還能避免重復冷凍對肉質的影響。如果是肉餡,建議裝在保鮮袋里,趕走空氣,扎嚴實,再拍扁,這樣解凍就能快很多。
微波解凍效果不流水、無肉損、不變色,微波內外同時加熱,不需要熱傳導過程,解凍快,解凍庫價格,提高生產效率,大大縮短解凍時間。不但提高微波效率和均勻性。能保持解凍物料的口味,蛋白質、維生素等營養(yǎng)成份不受破壞。特別研制了針對進口冷凍肉制品的設備,由于微波解凍前為冷藏加工過程,解凍庫安裝,避免了加工過程中的大量繁殖及物料解凍流質滲出,減少肉損率。由于微波解凍前為冷藏加工過程,避免了加工過程中的大量繁殖及物料解凍流質滲出,減少肉損率。特別適合于進口肉類企業(yè)、熟食加工企業(yè)海鮮倉儲加工企業(yè)、凍水果倉儲加工企業(yè)及連鎖餐飲企業(yè)的加工廠。

山東中匯制冷設備有限公司,是集科研,設計,制造,安裝,售后為一體的食品制冷機械公司.山東中匯制冷設備有限公司以生產制造速凍設備,冷卻設備.制冷工程,食品輸送線,肉類解凍設備為主的企業(yè).
操作簡便,適用性強
采用觸屏操作,PLC全程自動化微電腦控制,可以根據不同的凍品,低溫高溫解凍庫,設定不同的解凍程序,用戶根據解凍產品,選擇相應解凍程序即可。解凍與冷藏工藝結合在一起,解凍程序停止后自動轉為冷藏保鮮狀態(tài),可隨用隨取。
成熟的加濕裝置
經過多年的設計實踐經驗,解決了較低的環(huán)境溫度下加濕難的問題。利用高壓噴霧裝置強制加濕低溫空氣,實際測定整個解凍過程平均相對濕度達到94%以上。

