淮北涼皮-涼皮培訓(xùn)學(xué)校-郝手藝(推薦商家)

相傳清康熙年間，岐山城北八畝溝村民王同仁在清宮御膳房專(zhuān)做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故稱(chēng)“御京粉”。王同仁年老還鄉(xiāng)后，專(zhuān)事經(jīng)營(yíng)面皮小吃，傳徒授藝（限本村之人）。同（治）光（緒）以后，面皮制作逐漸傳播關(guān)中，成為寶雞名吃。面皮制作，選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究。須選用小麥面粉，加水合成塊團(tuán)，經(jīng)揉搓、洗滌、過(guò)羅、沉淀、取清、串片、搟皮、抹油、上蒸、風(fēng)涼、碼齊等12道工序方成。食用時(shí)，切成寬、細(xì)條狀，淮北涼皮，調(diào)以鹽水、陳醋、辣椒油即可。

面皮做法：(1)將面粉和淀粉放入小盆中;(2)將清水倒入攪開(kāi)成稀面糊狀，涼皮培訓(xùn)學(xué)校，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，涼皮培訓(xùn)價(jià)格，當(dāng)面糊里基本上沒(méi)有小疙瘩時(shí)過(guò)濾后;(3)取兩個(gè)盤(pán)子，將盤(pán)子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤(pán)子中，轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子將盤(pán)子均勻的覆蓋一層面糊;(4)提前將鍋里放水燒開(kāi)，放入盤(pán)子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤(pán)子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個(gè)盤(pán)子的面糊，蓋上鍋蓋蒸;(5)從鍋中取出的盤(pán)子放在涼水中冷卻后再揭;(6)將取出的面皮放到菜板上或者盤(pán)子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來(lái)之間才不會(huì)粘連;(7)面皮全部做好后切成寬條。

第二步：洗面 給放面的盆中加涼水，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來(lái)，另準(zhǔn)備一大盆，將洗出來(lái)的面粉水倒入大盆，洗到這樣的程度（水基本清），再洗兩遍，將洗的水倒掉，洗好的面筋，放入涼水中浸泡著，涼皮培訓(xùn)多少錢(qián)，洗出來(lái)面粉水，放到一個(gè)不礙事的地方，不要?jiǎng)樱屍涑恋碇辽傥宓搅鶄€(gè)小時(shí)，沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子，在下面接個(gè)盆子就好），剩下的部分就可以用來(lái)做面皮了。