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西安的大街小巷,陜西的每個(gè)城鎮(zhèn),乃至鄉(xiāng)村,到處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個(gè)小板凳,就是一個(gè)涼皮攤,只要有賣的,就有人吃,涼皮以其棉軟潤(rùn)滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中,涼皮培訓(xùn),涼皮是的。近大家都在做涼皮,教你簡(jiǎn)單的做法,滑爽筋道,好吃開胃。

面皮做法:(1)將面粉和淀粉放入小盆中;(2)將清水倒入攪開成稀面糊狀,涼皮培訓(xùn)加盟,用勺子邊壓邊攪,攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪,當(dāng)面糊里基本上沒有小疙瘩時(shí)過濾后;(3)取兩個(gè)盤子,將盤子里抹上薄薄的一層油,盛2勺面糊倒入盤子中,轉(zhuǎn)動(dòng)盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊;(4)提前將鍋里放水燒開,放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘,周口涼皮,當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一個(gè)盤子的面糊,蓋上鍋蓋蒸;(5)從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭;(6)將取出的面皮放到菜板上或者盤子里,上面用刷子刷上一層油再放下一張皮,摞起來之間才不會(huì)粘連;(7)面皮全部做好后切成寬條。

面水是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)也是非常嚴(yán)格的一個(gè)把關(guān),一個(gè)好的面水才可以做出來一碗晶瑩剔透的涼皮,涼皮技術(shù)學(xué)習(xí)嚴(yán)格要求純手工洗面筋到蒸制。這樣的面水,稠希程度、顏色亮度。學(xué)習(xí)陜西涼皮技術(shù)學(xué)員純手工蒸制,呂盤是不可或缺的一個(gè)重要工具。我們要把適量的面水倒入盤子,當(dāng)然這里的注意事項(xiàng)也是非常多。盤中要刷油。面水進(jìn)入盤后不能有硬物進(jìn)入或者攪拌。然后下鍋。


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