比薩培訓(xùn)-中薩-比薩培訓(xùn)牛排培訓(xùn)

Q：調(diào)制披薩面團時如何正確使用酵母？

A：酵母是常用的生物膨松劑，如果配方中說明是2%（也就是面粉量的2%）。初次和面時，可按照2%調(diào)配，之后可根據(jù)發(fā)酵情況、烘烤品質(zhì)等再行修正。如果孔洞太多、組織粗糙，可酌情稍減酵母用量。更換酵母品牌時，仍需要反復(fù)測試，去找到適宜的使用配比。

Q：和面稱重各個原輔料時要注意什么？

A：為了成功制作出美味的披薩，一定要進行準(zhǔn)確的稱量，鹽、糖、酵母、油等要使用精巧的廚房電子秤操作，提高準(zhǔn)確度。不要盲信自己的直覺和手感，'差不多'的心理只會造成 '差很多'的后果。

Q：混合各原輔料攪拌時為何要后加水？

A：面粉、酵母、鹽、幼砂糖等原料稱重后，會倒入和面機混合均勻后再加水。因為原料的不同，其吸水速度也不同。若不提前混合干性原料，直接加水容易形成面疙瘩，混合無法均勻。

Q：如何更好地選擇和面時水的溫度？

A：面粉溫度、室溫及和面期間面團的溫度變化是和面時水溫的三個要素。根據(jù)面團種類、重量及和面時間的不同，揉好面團的溫度也不相同。制作面團時一定要預(yù)先統(tǒng)計好水、面粉溫度、室溫等數(shù)據(jù)，做好充足的準(zhǔn)備工作。

Q：為什么有必要調(diào)整和面水的溫度？

A：水溫就有調(diào)溫的特性，加入熱水/冰水，會對面團溫度產(chǎn)生影響，因此，調(diào)整和面水的溫度是為了讓揉好的面團溫度更接近理想值。制作低溫發(fā)酵面團時，要根據(jù)不同的季節(jié)溫度情況來調(diào)整水溫，調(diào)整冰塊和水的用量。

Q：和面時的力度不足或太強會怎樣？

A：很顯然這兩種情況下的面團，其制作出的披薩口感都不會很好的。和面力度不足，烘焙出的披薩體積不夠，品嘗起來黏糊干硬、沒有嚼勁，口感非常差。和面力度太強，烘焙出的披薩偏大，口感又干又淡，味同嚼蠟，比薩培訓(xùn)牛排培訓(xùn)，咬起來費勁。

課時1：比薩課的正確打開方式

課時2：比薩認(rèn)知1

課時3：比薩認(rèn)知2

課時4：設(shè)備認(rèn)知——正確的使用履帶爐&器具

課時5：發(fā)酵理論&面團制作工藝流程

課時6：面團制作工藝練習(xí)-1

課時7：面團發(fā)酵工藝&面團管理

課時8：比薩頂料認(rèn)知&加工預(yù)制-1；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時9：紐約薄餅的制作工藝&出品標(biāo)準(zhǔn)

課時10：紐約薄餅面團使用標(biāo)準(zhǔn)&面團管理

課時11：紐約薄餅手作開皮工藝精講&練習(xí)

課時12：10款紐約薄餅制作&標(biāo)準(zhǔn)出品工序-1

課時13：5款紐約薄餅制作&出品練習(xí)-1

課時14：10款紐約薄餅制作&標(biāo)準(zhǔn)出品工序-2

課時15：5款紐約薄餅制作出品練習(xí)-2

課時16：頂料&醬料加工預(yù)制-2；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時17：芝心&韓式比薩餅底制作工藝

課時18：芝心&韓式餅底制作練習(xí)

課時19：5款芝心比薩制作&出品精講

課時20：5款芝心比薩制作&出品練習(xí)

課時21：5款韓式比薩制作&出品精講

課時22：5款韓式比薩制作&出品練習(xí)

課時23：拿坡里面團制作工藝精講

課時24：拿坡里面團制備練習(xí)&頂料預(yù)制；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時25：5款墨西哥薄餅制作出品&練習(xí)

課時26：拿坡里餅底工藝、開皮工藝、烘焙工藝精講

課時27：5款拿坡里比薩制作出品&練習(xí)

課時28：芝加哥深盤制作&出品

課時29：雙層披薩制作&出品

課時29：芝加哥深盤&雙層比薩制作練習(xí)

課時31：雙層比薩制作&出品練習(xí)

課時32：頂料&醬料加工預(yù)制-3；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時33：手工意面的制作&練習(xí)

課時34：5款意面的烹飪&練習(xí)

課時35：5款米飯的烹飪&練習(xí)

課時36：5款沙拉的烹飪&練習(xí)

課時37：建店籌備期行動指南；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時38：小食的制作烹飪&練習(xí)

課時39：畢業(yè)設(shè)計--自由研發(fā)&菜品設(shè)計

課時40：門店菜單規(guī)劃精講；畢設(shè)點評&結(jié)業(yè)典禮

Dr.Pizza的披薩培訓(xùn)課程以披薩為主，市場上正流行的披薩系列都有教，如美式薄餅系列、芝心系列（全包&卷邊）、韓式系列、鐵盤系列、薄脆系列等，同時還會增加芝加哥深盤的技術(shù)展示，及一些網(wǎng)紅人氣披薩產(chǎn)品的技術(shù)展示。

作為創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程，課程會系統(tǒng)性教學(xué)多種面團技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、餅底技術(shù)、餡料加工、醬汁熬制、烤爐應(yīng)用等。且更注重上手實操，調(diào)動學(xué)員主動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果會更顯著，薄餅比薩培訓(xùn)，基礎(chǔ)更扎實，技藝更嫻熟。

另外，為幫助大家豐富產(chǎn)品，更好建立餐廳菜單，培訓(xùn)課程中除了豐富的披薩產(chǎn)品，比薩培訓(xùn)，還會教其他的產(chǎn)品技術(shù)，比薩培訓(xùn)班怎么選，產(chǎn)品類別豐富，涵蓋意面、米飯、沙拉、小吃等。理論課上也會講解一些開店細(xì)節(jié)上的知識（物料采購、廚房規(guī)劃等）。且課程內(nèi)容不是一層不變的，會定期推出新產(chǎn)品新口味。

Pasta產(chǎn)品：更接近國人飲食習(xí)慣的西餐餐品，配合特色醬汁和烹調(diào)技術(shù)，即可呈現(xiàn)多款美味意大利面。

Rice產(chǎn)品：烹調(diào)工藝以炒為主，精選軟糯噴香的泰國香米，粒粒分明，松軟Q彈，馥郁可口，清爽美味，營養(yǎng)豐富。

Salad產(chǎn)品：沙拉產(chǎn)品均由新鮮食材制作，沙拉醬汁現(xiàn)制特調(diào)，將蔬果、肉類、海鮮、禽蛋等食材精心搭配，靚麗美味且營養(yǎng)均衡。

Snack產(chǎn)品：將臨期面團投入小食類產(chǎn)品制作，比如蒜香面包條。還有多款小吃腌制技術(shù)及半成品小吃產(chǎn)品。

Dr.Pizza會定期開設(shè)披薩培訓(xùn)班，小班授課、單獨輔導(dǎo)，互動教學(xué)、主動實操，保證教學(xué)質(zhì)量，確保學(xué)員掌握披薩制作技能。

溫馨提示：Dr.Pizza的披薩培訓(xùn)課程將原先以配角身份登場的多個產(chǎn)品品類進行技術(shù)改良，增加產(chǎn)品比重，口味也更豐富，便于學(xué)員客戶規(guī)劃菜單。

本課程適用于披薩行業(yè)從業(yè)者、披薩店創(chuàng)業(yè)者及其他餐飲行業(yè)人士，想要加入披薩行業(yè)的朋友們，可聯(lián)系我們來校實地考察、試吃產(chǎn)品，滿意后再交費。