學(xué)披薩難嗎-中薩-學(xué)披薩

想要入行開披薩店的伙伴們都比較關(guān)心學(xué)做披薩需要多少錢的問題，在目前國內(nèi)的披薩市場上，培訓(xùn)機構(gòu)還是挺多的，規(guī)模大小各異，時間長短不一，學(xué)費也是千元至萬元不等。

這幾年想要入行的朋友們也都意識到披薩技術(shù)學(xué)習(xí)的重要性，只有學(xué)習(xí)到更的披薩技術(shù)，更的披薩產(chǎn)品，才能把店開起來，做好做長久。因此，選擇培訓(xùn)機構(gòu)、學(xué)習(xí)披薩技術(shù)前先明確以下幾點：

1、教學(xué)多少種產(chǎn)品工藝？比如面團配方、發(fā)酵工藝、制餅技藝等。

拿Dr.Pizza披薩培訓(xùn)班來說，作為創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程，課程會系統(tǒng)性教學(xué)多種面團技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、餅底技術(shù)、餡料加工、醬汁熬制、烤爐應(yīng)用等。注重上手實操，調(diào)動學(xué)員主動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果會更顯著，基礎(chǔ)更扎實，技藝更嫻熟。

2、教學(xué)多少種產(chǎn)品？

好的披薩培訓(xùn)班會提供豐富的教學(xué)產(chǎn)品，披薩菜品的數(shù)量，和推陳出新的能力，基本體現(xiàn)了培訓(xùn)機構(gòu)的教學(xué)實力。除了豐富的披薩產(chǎn)品，意面、米飯、沙拉、小吃這些都是披薩店通常要涉及到的品類。

3、有沒有強大的教學(xué)能力？課程設(shè)計是什么樣的？

培訓(xùn)機構(gòu)不缺配方，然而，很多培訓(xùn)機構(gòu)是不會告訴你，配方的底層原理的，學(xué)員看到的只是面粉鹽糖酵母油的克重，但配方怎么活學(xué)活用并不知道。真正好的披薩課程是會舉一反三，便于學(xué)員開店推出差異化產(chǎn)品，讓門店更有市場競爭力。

4、教過多少學(xué)員？從事培訓(xùn)披薩多少年了？服務(wù)過多少品牌？

學(xué)披薩不能只看培訓(xùn)學(xué)費多少，還要看學(xué)校整體實力，比如校園環(huán)境、設(shè)備器具、師資力量等，建議大家學(xué)習(xí)前多上門考察，去了解學(xué)院的教學(xué)年限，服務(wù)的品牌企業(yè)多不多，培訓(xùn)的學(xué)員多不多。

5、扶持學(xué)員創(chuàng)業(yè)嗎？有沒有后續(xù)的課程更新、技術(shù)支持、物料供應(yīng)？

學(xué)習(xí)披薩是想開一家披薩店，除了基礎(chǔ)技術(shù)，還要看這些機構(gòu)能否提供開店所需的落地管理工具，以及畢業(yè)后的技術(shù)支持。比如整套的廚房標(biāo)準(zhǔn)操作手冊、廚房管理體系表格、采購標(biāo)準(zhǔn)和采購渠道等，這些經(jīng)驗花錢也難買到。

說起面團周轉(zhuǎn)箱，相信很多人都不會陌生，這可是披薩制作的必備器具之一，有了面團周轉(zhuǎn)箱，才能存儲面團、冷藏面團、松弛面團、醒發(fā)面團和運輸面團。因此，面團周轉(zhuǎn)箱的選擇也很重要。

品質(zhì)成熟、質(zhì)量優(yōu)良的面團周轉(zhuǎn)箱，可以在披薩制作烘焙中發(fā)揮巨大功用，能讓面團更好地醒發(fā)，讓面團呈現(xiàn)出上佳的狀態(tài)，更利于披薩人做出美味的披薩。

如何選擇比薩面團周轉(zhuǎn)箱？一定要滿足以下這幾個方面的性能，才是好的比薩面團周轉(zhuǎn)箱，才能讓面團發(fā)酵、食品衛(wèi)生、投入成本等有充足的保障。

健康：采用進(jìn)口食品級材料打造，材質(zhì)健康無毒，食品衛(wèi)生更有保障。

輕巧牢固：箱體輕巧，且結(jié)實耐用，耐摔不易破損，使用壽命較長。

方便提攜：箱體四周光滑卡槽設(shè)計，提攜更穩(wěn)固，不易脫手不傷手，方便不占空間，同時也有足夠的空間便于張貼分類標(biāo)簽（日期、種類等）。

耐寒耐熱：面團周轉(zhuǎn)箱可承受零下數(shù)十度的低溫，也能耐受七八十度的高溫。

防塵防污：周轉(zhuǎn)箱箱體可嚴(yán)密疊摞在一起，密封性強，便于管理，能有效隔絕灰塵和其他臟東西，有效延長產(chǎn)品的新鮮程度和使用壽命。

節(jié)約成本：每一層箱體都可作為下層箱體的蓋子（可扣緊），來密封存儲比薩面團，有效降低周轉(zhuǎn)箱蓋子的需求，節(jié)省了成本。

環(huán)保耐腐：面團周轉(zhuǎn)箱有上佳的化學(xué)耐受性，學(xué)披薩大約多少學(xué)費，無化學(xué)物質(zhì)和外來雜質(zhì)的殘留，不吸收外來氣味，且方便清洗。

面團周轉(zhuǎn)箱適用范圍廣泛，除了披薩店，各類制作烘焙類產(chǎn)品的門店都可作為器具購入，比如西餐廳、牛排館、面包坊、蛋糕店、甜品店、咖啡店等。

披薩粘黏烤盤，是不少新手披薩師會遇到的問題，披薩粘黏烤盤，取出時易致披薩餅變形、破損，直接呈現(xiàn)給顧客，顧客體驗感差滿意度低，需重新制作。今天Dr.Pizza就來和大家分析分析如何避免披薩餅粘黏烤盤。

01烤盤質(zhì)量問題

采購披薩烤盤時，不要一味追求便宜，學(xué)披薩難嗎，質(zhì)量太差的烤盤不僅容易粘黏，多次使用后還容易變形。采購披薩烤盤一定要選擇有涂層的好產(chǎn)品。

02烤盤使用問題

新烤盤不可直接使用，易發(fā)生粘黏。初次使用前要刷油過一遍烤爐，可保護表面涂層，防止粘黏發(fā)生。日常使用時保持干凈即可，無需經(jīng)常清潔。

03餅底破損問題

制餅技術(shù)不佳，手法粗暴，餅底厚薄不均，甚至破損。后續(xù)抹醬撒料會直接滲透到烤盤上，學(xué)披薩要多久，導(dǎo)致粘黏。再者，打孔后沒有掀餅底，烘烤后也會粘黏。

04餡料處理不當(dāng)

餡料水分太多，學(xué)披薩，會導(dǎo)致披薩餅皮濕潤，粘黏烤盤，會導(dǎo)致烤好的披薩餅無法完整取出。高水分餡料貯存時要做濾水處理。凍貨解凍后再用。

05原料用量過多

餡料和奶酪鋪撒太多，操作不規(guī)范，如餅皮嵌入烤盤中，撒料堆砌至餅邊，烘烤后就容易導(dǎo)致粘盤。原料用量要控制，可配備上料環(huán)輔助撒料。

06醬汁應(yīng)用不當(dāng)

過于稀薄的醬汁，也容易導(dǎo)致粘盤。另外，披薩醬用量過多，也容易導(dǎo)致粘盤。披薩醬的濃稠度要控制好，可配備定量取用的平底醬汁勺。

07 餅底擱置太久

制備的披薩餅擱置太久，餅皮會干硬，而醬汁餡料中的水分會滲透至餅皮，導(dǎo)致烤盤粘黏，也影響制品口感。

以上是披薩餅粘黏烤盤的常見原因，操作時規(guī)避這些可能的問題。配備好的設(shè)備器具，熟悉產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)流程，掌握手工餅底技法，努力提升制餅嫻熟度，披薩餅粘黏烤盤的問題也就不存在了。