學(xué)披薩技術(shù)有什么坑-中薩-學(xué)披薩技術(shù)

拿坡里披薩面團通常包括面粉、鹽和酵母?；旌先啻晖耆蟮却l(fā)酵，發(fā)酵完成后制成圓形餅底，在上面覆以廚師選好的頂料，再放入高溫窯爐中烤制。高溫烤制后的面團會變得很脆，烤制完成的披薩餅切分成片，就可以吃了。

那什么是瑪格麗特披薩呢？

瑪格麗特披薩是起源于意大利那不勒斯的一種披薩種類。在意大利，在哪里學(xué)披薩技術(shù)，這款披薩美食是受到保護的，這就意味著要想獲得瑪格麗特披薩的標簽，就需要在某一方面準備好，學(xué)披薩技術(shù)有什么坑，同時還需要獲得相關(guān)組織予以烘烤該披薩的資質(zhì)。

這款披薩其實非常簡單，它制作的重點就是新鮮、有益健康的成分和高質(zhì)量的披薩面團。這也是披薩餅?zāi)軌蛉餍械幕A(chǔ)。

瑪格麗特的傳統(tǒng)配方是什么？

傳統(tǒng)瑪格麗特披薩的頂料主要是新鮮羅勒葉，新鮮番茄，橄欖油，海鹽，大蒜和奶酪?？局坪玫呐_會非常酥脆且不油膩。

如果你想制作這款披薩，就必須要有一個能達到較高溫度的烤箱，否則烤制披薩的時間就會太長，這會影響到披薩餅的風(fēng)味和質(zhì)地。

披薩烤得顏色過淺怎么辦？

結(jié)果：餅底發(fā)白，餅邊著色度不高，吃起來是濕黏的口感，消費體驗著實不佳。

解決：披薩烤得顏色過淺可能是烤爐的問題，在烘烤時間和溫度的設(shè)定上得調(diào)試，不能讓消費者認為披薩沒烤熟?？九_上色過淺的原因有很多，其他的常見原因有發(fā)酵狀態(tài)不佳、面粉品質(zhì)不佳等。

披薩剛出爐就分切會怎樣？

結(jié)果：高溫烘烤后的披薩，奶酪還在不停冒泡。著急分切，披薩的頂料易出現(xiàn)移位，非常不美觀。

解決：建議在披薩服務(wù)板上放涼片刻再分切裝飾，呈現(xiàn)到食客面前就是剛剛好的狀態(tài)。另外，分切披薩可選擇滾刀或輪刀，手法正確就不會破壞披薩的完整性。

水果披薩出品太丑怎么辦？

結(jié)果：水果披薩深受女性和兒童的喜愛，水分較多、糖分較多、容易氧化的水果入爐烘烤后，出水嚴重、質(zhì)地稀薄，品相難看。

解決：水果披薩的部分主料建議在烘烤分切后再行擺放。另外，水果食材要做好防氧化處理。為更突顯水果披薩的口味，可選擇水果醬作為底醬，也可用作淋醬裝飾。

披薩餡料氧化發(fā)黑怎么辦？

結(jié)果：洗凈分切后的部分果蔬，直接暴露于空氣中，會氧化褐變，繼續(xù)用作頂料，會影響成品的外觀和品質(zhì)。

解決：善用不同的處理方法去延緩食材氧化，比如焯水時加入些許鹽、將食材均勻裹上一層油脂、將食材浸泡于檸檬水中。另外，制備好的餡料及時放入冷藏撒料柜，低溫少氧的環(huán)境下，食材氧化的情況會好許多。

利用堅果裝飾該怎么處理？

結(jié)果：堅果沒有預(yù)烘烤處理，風(fēng)味不佳，如果堅果烤糊了，味道會很苦，無法給披薩加分。

解決：烘烤時要盡量把堅果平鋪均勻，溫度不能太高。經(jīng)過顏色微微加深，有撲鼻的香氣飄散而出即可，再烤就會烤糊烤焦了。

常言有云：“工欲善其事，必先利其器?！币龀鲑u相佳、口感好的手工披薩，離不開披薩烤爐。市面上各式各樣的披薩烤爐太多，好的商用披薩披薩價格都不低。

初入披薩行業(yè)的伙伴們通常不知道該如何選擇披薩烤爐，披薩烤爐有哪幾種類型？適合制作哪些披薩呢？

對于中小型披薩店來說，采購披薩烤爐是一筆數(shù)額不小的投入，需要格外謹慎。今天我們就來說說中小型披薩店該如何選購披薩烤爐。

首先，開店創(chuàng)業(yè)，不論是店鋪規(guī)模大小，必須選購一臺商用披薩烤爐，千萬別為了省錢而選擇家用披薩烤箱，學(xué)披薩技術(shù)哪里好，工作效率低，且出品品質(zhì)也不理想。

鏈式烤爐，也叫履帶式烤爐，熱風(fēng)循環(huán)對流加熱，穿透效果非常棒，對人工依賴程度低，使用便捷，一張披薩僅需4-5分鐘，可持續(xù)作業(yè)，出品速度較快。

層式烤爐，也叫夾板烤爐，通過熱傳遞和熱輻射實現(xiàn)加熱烘烤，需要人工照看，披薩可直接置于石板上烘烤。而帶烤盤烘烤，需脫盤后入爐上色餅底。

就披薩烘烤后的品質(zhì)來說，會存在些許差異，層爐烤的披薩，出水率高，品相較佳，餅底口感偏脆偏硬些；鏈爐烤的披薩，上色均勻，成色比層爐遜色一些，口感偏酥軟。所以，層爐和鏈爐各有千秋，學(xué)披薩技術(shù)，選擇哪一款都是可行的。

除了上述這兩種披薩烤爐外，還有一款特別的披薩烤爐——窯爐，它是意式比薩烤爐，烘烤溫度較高，可達450℃以上，可烤制拿坡里披薩、羅馬披薩等。

披薩烤爐怎么選？不論選擇何種披薩烤爐，在采購時都還得要考慮能耗方式（電、燃氣、果木等）、尺寸大?。ㄩL寬高、單層、多層等）、售后服務(wù)（維修難度、維修成本等）等。