中薩(圖)-開披薩店前景-開披薩店

開手工披薩店離不開操作臺(tái)，承載著餅底搓制、餡料制餅、撒料裝飾等工序。因此，操作臺(tái)不僅要外觀大方，還要功能強(qiáng)大。市面上較熱門的操作臺(tái)材質(zhì)主要不銹鋼和大理石兩種，那開手工披薩店選擇不銹鋼操作臺(tái)面還是大理石操作臺(tái)面？

01 不銹鋼操作臺(tái)

不銹鋼比較多見，也是大多數(shù)商用廚房設(shè)備的選擇（如水槽、灶臺(tái)、烤爐、冰箱、和面機(jī)、制冰機(jī)等），看起來更符合商業(yè)氣息。

不銹鋼操作臺(tái)，具備良好的耐腐蝕性和耐磨性，且耐火耐高溫，易清洗，美觀簡潔，開披薩店需要什么設(shè)備，不易藏污納垢，特別實(shí)用。當(dāng)然也有一些缺點(diǎn)，色彩單一，材質(zhì)偏硬，手感不算溫和，會(huì)影響新手搓餅速度。另外，不銹鋼臺(tái)面保養(yǎng)不當(dāng)，易氧化、變形、出現(xiàn)劃痕等，容易滋生，不衛(wèi)生。

總的來說，不銹鋼臺(tái)面的操作臺(tái)優(yōu)點(diǎn)多，價(jià)格也不高。加上冷藏/冷凍功能，也就數(shù)千元。如果不需要冷藏/冷凍功能，投入成本更低。

02 大理石操作臺(tái)

人造大理石臺(tái)面也是不錯(cuò)的選擇，有天然大理石的質(zhì)感紋理和繽紛色彩，看上去奢華又美觀。而且硬度高，耐高溫，耐磨損耐腐蝕，不變形無劃痕，維護(hù)簡便，使用壽命長。

此外，大理石操作臺(tái)底具備較好的潤滑度和光澤度，利于披薩餅底的快速延展。而大理石操作臺(tái)一般都帶冷藏/冷凍功能，加上大理石臺(tái)面，價(jià)格會(huì)偏高一些。

另外，如果安裝初期不平整，即便使用得當(dāng)也容易發(fā)生破損、開裂。所以一定要選擇品質(zhì)可靠的設(shè)備供應(yīng)商。

此外，還有木質(zhì)操作臺(tái)，開披薩店前景，紋理自然質(zhì)樸，很有生命氣息，但使用壽命有限，經(jīng)不住折騰，保養(yǎng)起來較費(fèi)事，所以不是很推薦。

提示：操作臺(tái)的高度很關(guān)鍵，過低過高會(huì)影響披薩師手工制餅的速度，影響腰椎健康。通常建議高度設(shè)計(jì)不要超過90cm，也盡量不要低于65cm。

操作臺(tái)是需要定制的設(shè)備，一定要考慮舒適度。開一家披薩店，開披薩店，需要搞懂的問題還有很多，如果有需要，歡迎聯(lián)系Dr.Pizza老師協(xié)助一對(duì)一交流解決，Dr.Pizza竭誠為您服務(wù)。

Dr. Pizza是專注于西式快餐的技術(shù)培訓(xùn)及商務(wù)咨詢機(jī)構(gòu)，為門店提供工藝改良、菜品研發(fā)、原物料供應(yīng)、投資建店等商業(yè)咨詢服務(wù)。

Dr. Pizza扎根餐飲垂直細(xì)分領(lǐng)域十余年，積累了豐富的咨詢經(jīng)驗(yàn)。我們專注于比薩、牛排、漢堡、意面、炸雞等餐飲垂直品類，致力于幫助餐飲門店在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，獲得受國人歡迎的技術(shù)及產(chǎn)品解決方案，用扎實(shí)的出品工藝和廚房管理，贏得更廣闊的商業(yè)發(fā)展空間。

自Dr.Pizza成立以來，累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá)數(shù)百個(gè)，開披薩店的成本，涉及店面超1500家，累積受訓(xùn)人數(shù)超6000人。每年新增學(xué)員數(shù)量較為平穩(wěn)，隨著課程的升級(jí)細(xì)分（披薩培訓(xùn)、漢堡培訓(xùn)、炸雞培訓(xùn)、牛排培訓(xùn)、飛餅培訓(xùn)等），受眾人群將更多更廣。

為給中國披薩行業(yè)提供更廣闊的商業(yè)發(fā)展、文化推廣及合作空間，Dr.Pizza多次舉辦職業(yè)比薩賽事，組織行業(yè)精英遠(yuǎn)赴歐美考察，聯(lián)合意大利國際披薩學(xué)校、法國馬賽餐飲管理學(xué)院等，開設(shè)披薩外教班、法餐初級(jí)班等，為提升中國披薩行業(yè)發(fā)展而不斷前行。

披薩粘黏烤盤，是不少新手披薩師會(huì)遇到的問題，披薩粘黏烤盤，取出時(shí)易致披薩餅變形、破損，直接呈現(xiàn)給顧客，顧客體驗(yàn)感差滿意度低，需重新制作。今天Dr.Pizza就來和大家分析分析如何避免披薩餅粘黏烤盤。

01烤盤質(zhì)量問題

采購披薩烤盤時(shí)，不要一味追求便宜，質(zhì)量太差的烤盤不僅容易粘黏，多次使用后還容易變形。采購披薩烤盤一定要選擇有涂層的好產(chǎn)品。

02烤盤使用問題

新烤盤不可直接使用，易發(fā)生粘黏。初次使用前要刷油過一遍烤爐，可保護(hù)表面涂層，防止粘黏發(fā)生。日常使用時(shí)保持干凈即可，無需經(jīng)常清潔。

03餅底破損問題

制餅技術(shù)不佳，手法粗暴，餅底厚薄不均，甚至破損。后續(xù)抹醬撒料會(huì)直接滲透到烤盤上，導(dǎo)致粘黏。再者，打孔后沒有掀餅底，烘烤后也會(huì)粘黏。

04餡料處理不當(dāng)

餡料水分太多，會(huì)導(dǎo)致披薩餅皮濕潤，粘黏烤盤，會(huì)導(dǎo)致烤好的披薩餅無法完整取出。高水分餡料貯存時(shí)要做濾水處理。凍貨解凍后再用。

05原料用量過多

餡料和奶酪鋪撒太多，操作不規(guī)范，如餅皮嵌入烤盤中，撒料堆砌至餅邊，烘烤后就容易導(dǎo)致粘盤。原料用量要控制，可配備上料環(huán)輔助撒料。

06醬汁應(yīng)用不當(dāng)

過于稀薄的醬汁，也容易導(dǎo)致粘盤。另外，披薩醬用量過多，也容易導(dǎo)致粘盤。披薩醬的濃稠度要控制好，可配備定量取用的平底醬汁勺。

07 餅底擱置太久

制備的披薩餅擱置太久，餅皮會(huì)干硬，而醬汁餡料中的水分會(huì)滲透至餅皮，導(dǎo)致烤盤粘黏，也影響制品口感。

以上是披薩餅粘黏烤盤的常見原因，操作時(shí)規(guī)避這些可能的問題。配備好的設(shè)備器具，熟悉產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)流程，掌握手工餅底技法，努力提升制餅嫻熟度，披薩餅粘黏烤盤的問題也就不存在了。