開(kāi)披薩店-中薩-怎么開(kāi)披薩店

一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特，這個(gè)道理放之四海皆準(zhǔn)，披薩也是如此。不同的人會(huì)有不同的飲食喜好，會(huì)愛(ài)上不同風(fēng)格的披薩。就算是喜歡同一種風(fēng)格的披薩，理由也各不相同。

紐約薄餅披薩

手拋薄餅夠勁道，熱風(fēng)穿透出濃香。

餅底酥軟餅邊脆，餡料豐富大滿(mǎn)足。

紐約薄餅披薩在市場(chǎng)上的人氣是非常高的，這也是Dr.Pizza教學(xué)的主流披薩技術(shù)之一。它的餅底厚度不到1厘米，餅邊也不過(guò)1.5厘米左右，打孔排氣后，在熱風(fēng)對(duì)流的作用下，餅底和頂料可快速成熟，奶酪的香味也會(huì)漸漸彌散開(kāi)來(lái)。它有面包的松軟口感，同時(shí)還有一定的脆度和硬度，嚼勁十足，口感著實(shí)豐富。

意式拿坡里披薩

薄餅由來(lái)數(shù)百載，意式風(fēng)情不遜色。

傳承兩相宜，占領(lǐng)披薩制高點(diǎn)！

意式披薩是一抹無(wú)法重疊的美味，它與各種美式風(fēng)情截然不同，它很簡(jiǎn)單很單純，一點(diǎn)都不復(fù)雜，雖然餡料的選擇可以很多，但真正必備的卻只有橄欖油、番茄、羅勒和新鮮馬蘇奶酪而已。

很多小伙伴學(xué)完披薩技術(shù)后，都想盡快開(kāi)一家自己的披薩店，將所學(xué)到技術(shù)落地，走上創(chuàng)業(yè)致富路。

但在開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，會(huì)不斷涌現(xiàn)出各種各樣的問(wèn)題，需要小伙伴們因地制宜、因人制宜地應(yīng)用所學(xué)理論知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。今天Dr.Pizza就來(lái)給大家分享下披薩店如何減少原料浪費(fèi)。

面團(tuán)篇

面團(tuán)是披薩店的基礎(chǔ)原料。冷發(fā)披薩面團(tuán)的有效期可達(dá)5-7天。因此，在制備面團(tuán)時(shí)要注意的頻率和數(shù)量，做好日期標(biāo)識(shí)，做到先出。

如果客流量沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，未免滯留過(guò)多的臨期面團(tuán)，可用臨期面團(tuán)來(lái)制作各種風(fēng)味顯著的特色烘焙面食。

食材篇

采購(gòu)食材既要保證合適的貯存量，也要確保食品原料的品質(zhì)。保質(zhì)期較長(zhǎng)的可多備些庫(kù)存，適當(dāng)加長(zhǎng)采購(gòu)周期。而新鮮食材只能每日或隔天按需高頻采購(gòu)，可有效保證食材新鮮度。

為減少食材浪費(fèi)，門(mén)店要配備相應(yīng)的儲(chǔ)備場(chǎng)所、設(shè)備和器具等，來(lái)儲(chǔ)存干貨、常溫貨、冷凍貨、冷藏食材等，分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉污染，實(shí)現(xiàn)更好的儲(chǔ)存效果。

餡料篇

加工處理后的披薩餡料建議存放3天左右，制備過(guò)多或儲(chǔ)存不當(dāng)，特別容易造成浪費(fèi)。開(kāi)店的伙伴們可對(duì)比同類(lèi)商圈同行客流量進(jìn)行預(yù)估，明確披薩的口味和數(shù)量。

試營(yíng)業(yè)或大促時(shí)，可設(shè)置1-2款特惠披薩，以便針對(duì)性地多備料。另外，福利款披薩也可選擇定量供應(yīng)，為門(mén)店引流，促進(jìn)二次消費(fèi)。

以節(jié)假日和工作日為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，計(jì)算出穩(wěn)妥的餡料制備用量。

配備電子秤或量杯，開(kāi)披薩店，備好標(biāo)準(zhǔn)化投料數(shù)據(jù)表，提高工作效率。

每日食材盤(pán)點(diǎn)工作不可少，為食材采購(gòu)提供可靠的明細(xì)清單。

留存足夠的備料時(shí)間，可與每日下班前及第二天上班后準(zhǔn)備。

披薩店如何減少原料浪費(fèi)？將披薩培訓(xùn)班上學(xué)到的技術(shù)知識(shí)落實(shí)到位，食材取用做到先出，做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和數(shù)據(jù)分析，形成一套適用于自己店面的完整運(yùn)作管理體系。才能讓一切有條不紊，去牟取更多利潤(rùn)。

熱氣騰騰的披薩呈上餐桌時(shí)，開(kāi)披薩店的成本，醇香的奶酪還在繼續(xù)撲騰著，圓潤(rùn)的餅邊遍布誘人的金黃色，表皮上還錯(cuò)落分布的顆粒凹凸感，透過(guò)豐富的餡料，柔韌濕軟的餅皮也能清晰可見(jiàn)。

顏色

經(jīng)過(guò)高溫烘烤，怎么開(kāi)披薩店，在美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的協(xié)同作用下，賦予披薩餅漂亮的金黃色外觀。如果是通用白面粉做搓餅粉，披薩的品相可能有些許泛白。

此外，意式拿坡里披薩，除了迷人的金黃色，餅邊還會(huì)密布著大大小小的馬蜂點(diǎn)，這是拿坡里披薩的標(biāo)記，愛(ài)吃披薩的伙伴們注意過(guò)嗎？

外形

標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)稱(chēng)、飽滿(mǎn)的圓形，是大家對(duì)于披薩的直觀評(píng)判。不論是紐約薄底披薩，還是芝心卷邊披薩，亦或是韓式薯泥披薩，還有芝加哥深盤(pán)……

似乎都是規(guī)整飽滿(mǎn)的圓形披薩。但并不是所有的披薩都是圓形的，比如方形披薩、船形披薩、心形披薩、披薩餃等。

厚度

不同風(fēng)格的披薩，其餅邊厚度和餅底厚度都不一樣。比如紐約薄底披薩和芝加哥深盤(pán)是兩種厚度截然不同的披薩。

餅邊的差異也是顯而易見(jiàn)的，紐約薄底披薩的餅邊厚度有1-1.5cm，餅底厚度有0.5-0.8cm；而意式拿坡里披薩的餅邊厚度可達(dá)到2-3cm，餅底厚度只有0.3-0.4cm。

溫馨提示：如果披薩面餅上有氣泡，或者顏色不均勻，又或顏色過(guò)深，或顏色發(fā)白，都可能是發(fā)酵（不足或過(guò)度）或者烘烤（時(shí)間&溫度）出了問(wèn)題……