中薩(圖)-開披薩店選址-開披薩店

披薩店不論規(guī)模大小，菜單是門店傳遞給顧客的一個(gè)臉面，哪怕只有簡單的一張紙，里面也蘊(yùn)含著太多學(xué)問，并不是標(biāo)注產(chǎn)品類別、名稱、價(jià)格，就OK的。制作菜單時(shí)也要在設(shè)計(jì)上花些心思。

菜單設(shè)計(jì)要合理運(yùn)用一些“小心機(jī)”、“小手段”，排版美觀可增加視覺美感，給顧客留下深刻的印象，愿意繼續(xù)消費(fèi)；巧妙的圖文布局，提高點(diǎn)餐效率和翻臺率，而我們才能賺到錢。

所以，中小型披薩店的創(chuàng)業(yè)伙伴們設(shè)計(jì)菜單時(shí)，要多注意下面這幾個(gè)問題：

菜單的厚度

中小型披薩店的菜單不宜過厚，減少翻頁，簡潔明了的扁平化菜單較為合適，一張紙或幾張紙搞定，讓顧客對菜單結(jié)構(gòu)能一目了然，再加上色彩&文字&圖片的引導(dǎo)，加快點(diǎn)單效率、減少選擇風(fēng)險(xiǎn)、避免顧客流失。

閱讀的習(xí)慣

國人的閱讀習(xí)慣是從左往右的，開披薩店選址，對于折頁式菜單，建議毛利率高的餐品、推薦餐品等可用大圖配字的方式放在菜單靠左邊的位置。而翻頁式菜單，可把要推薦的餐品放在封面做主圖，一般建議封面圖放能體現(xiàn)店面特色的主營披薩品類。

菜單的插圖

為增加菜單的視覺呈現(xiàn)效果，更好營銷餐品，菜單上的精美產(chǎn)品插圖是必須要有的，既要有美觀度，又能體現(xiàn)本店的特色。整版大圖的效果會比小規(guī)格圖片要好，且插圖的位置也很有講究。

產(chǎn)品的命名

產(chǎn)品命名能體現(xiàn)出產(chǎn)品本身的某些特色，可以套用很多現(xiàn)成的公式：以主料命名，如榴蓮披薩、香腸披薩等；以口味命名，如甜辣雞肉披薩、麻辣小龍蝦披薩等；寓意內(nèi)涵的命名方式，如金玉滿堂、日進(jìn)斗金等。

中小型披薩店在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，要以顧客體驗(yàn)為立足點(diǎn)，從顧客的視角去完成菜單設(shè)計(jì)，既要簡潔有特色，又要美觀有重點(diǎn)，巧妙運(yùn)用引導(dǎo)手段去實(shí)現(xiàn)消費(fèi)轉(zhuǎn)化，在無形之中幫助門店提升營業(yè)額，開披薩店前景，才能有更多利潤，才能賺得更多。

Dr.Pizza堅(jiān)信，好產(chǎn)品會說話，好菜單會賺錢。想要創(chuàng)業(yè)開披薩店的伙伴們，學(xué)好披薩技術(shù)、做好披薩產(chǎn)品的同時(shí)，對于門店方方面面的設(shè)計(jì)布局也要上心，多學(xué)習(xí)前輩的經(jīng)驗(yàn)，多聽聽老師的分析，提高創(chuàng)業(yè)成功率，早日走上致富大道。

面團(tuán)是制作美味披薩餅的基礎(chǔ)，我們可以根據(jù)自己的需求來調(diào)整面團(tuán)的發(fā)酵方法（熱發(fā)酵、冷發(fā)酵）和發(fā)酵時(shí)間， 而這也就直接影響了比薩面團(tuán)的配方選擇。

比薩面團(tuán)的基礎(chǔ)配方主要有披薩面粉、酵母、鹽、糖、飲用水、食用油（橄欖油）等。

制作比薩面團(tuán)的大致要領(lǐng)：

將所有干性材料混合在一起，放入攪拌機(jī)以低速攪拌，加入水和油繼續(xù)攪拌（油在水后）攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該呈現(xiàn)的狀態(tài)是像一個(gè)球一樣掛在面團(tuán)鉤上。

攪拌好后，取出面團(tuán)并在表面覆上一層保鮮膜，靜置15分鐘。將面團(tuán)分切揉圓后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)冷藏發(fā)酵。

準(zhǔn)備要做披薩時(shí)，可提前將面團(tuán)從冰箱里取出。制作披薩餅皮時(shí)，你需要輕輕地將面團(tuán)延展為表面光滑的餅皮，一般是延展為圓形的披薩餅的。

將成型的披薩餅皮放入烤盤中，如果面皮向內(nèi)收縮，可以進(jìn)行拉伸，如果效果不理想的話，可以重復(fù)延展拉伸。

提前打開烤箱預(yù)熱，在披薩餅皮上添加所需的配料（比薩醬、奶酪、蔬菜、肉類等），然后放入烤箱中烤制披薩餅皮金黃、奶酪融化就OK了。

披薩在全人民心中是非常友好的存在，是深受大家喜愛的美食。不過披薩雖好吃，卻被很多人歸為不健康食物。那沒有豐富的肉食，純素食披薩會好吃嗎？我們該如何做出好吃的素食披薩？

其實(shí)純素的披薩也可以很好吃，看似平淡無奇的搭配組合，也能滿足挑剔的味蕾。那要怎么做呢？聽聽Dr.Pizza披薩學(xué)院老師怎么說。

1、食材好，食才好

純素食披薩沒有葷食類食材繁多，但種類也是挺豐富的，如番茄、羅勒、洋蔥、菠菜、菌菇、西藍(lán)花、節(jié)瓜、茄子、洋薊、蘆筍、土豆、彩椒等蔬菜。

還有榴蓮、牛油果、芒果、菠蘿、黃桃、香蕉、藍(lán)莓、火龍果、草莓等水果。此外，還可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等堅(jiān)果谷物，讓披薩更立體，更有層次，更有營養(yǎng)。

2、有創(chuàng)意，有新意

豐富的食材可以衍生出多種組合，加上披薩師的創(chuàng)意和烹調(diào)技法（焯水、腌制、翻炒、煎烤等），便能制作出口味眾多的美味素食披薩，而且還健康又有營養(yǎng)。

3、好醬汁，更出色

別出心裁的現(xiàn)調(diào)醬汁，既能讓披薩的風(fēng)味更香濃出色，還能直接提升披薩的出品顏值。除了披薩紅醬，還可制作風(fēng)味現(xiàn)調(diào)醬汁，開披薩店，如羅勒醬、歐芹醬、咖喱醬、牛肝菌醬、黑松露醬等。

接下來舉幾個(gè)純素食披薩的栗子。

以菌菇為主食材的素食披薩，菌菇食材鮮香清淡，烘烤過后香氣更濃郁，還可加入松茸、牛肝菌、黑松露等珍饈食材，鮮香滋味將無以言表。

瑪格麗特披薩和瑪瑞娜娜披薩是經(jīng)典純素食披薩，顏色亮麗、口味酸甜的番茄是不僅是制作披薩的底醬，還能作為頂料食材使用，口味清新自然。

吃膩了蔬菜瓜果，不妨來份純芝士披薩，簡單的濃醇享受。另外，還有四芝士披薩，開披薩店的成本，融合四種意大利奶酪，無需醬汁調(diào)味，盡享舌尖奢華享受。

另外，在披薩本土化的過程中，也可以加入中式食材，打造國潮素食披薩，如皮蛋豆腐披薩、油燜茄子等，只要市場接受，大家都可盡情嘗試。