開(kāi)披薩店選址在哪里-開(kāi)披薩店-披薩創(chuàng)業(yè)*課(查看)

Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院丨披薩培訓(xùn)班課程中，會(huì)為學(xué)員客戶帶來(lái)多樣化的餅底制作技術(shù)學(xué)習(xí)，讓大家學(xué)習(xí)市場(chǎng)前沿的餅底制作技術(shù)，在比薩行業(yè)上擁有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品主動(dòng)權(quán)。

紐約薄餅：餅底厚薄均勻，篩網(wǎng)無(wú)油烤制，可折疊不易斷，微凸的圓形餅邊，讓造型更具立體美感，也更易承載醬料，不易掉落。幾乎適用于所有店面類型。

鐵盤厚餅：餅底厚實(shí)酥軟，開(kāi)披薩店，餅底刷油處理，必勝客經(jīng)典產(chǎn)品，受眾群體有廣泛基礎(chǔ)，而口感偏膩，僅適用于堂食店面。

花式芝心：餅邊以花式造型包裹芝士條，視覺(jué)沖擊，奶香濃郁，深受兒童、女士喜愛(ài)。

全包芝心：餅邊外凸造型顯著，里邊包裹著芝士條，開(kāi)披薩店要投資多少錢，可感受餅邊酥脆、綿軟、醇香等多重舌尖滋味。

韓式薯泥：亞洲創(chuàng)新餅底，餅邊包裹著軟糯鮮甜的薯泥，外部覆蓋上濃郁醇厚的車達(dá)芝士，金燦燦的出品造型，瞬間即可俘獲大批食客，深受兒童、女士喜愛(ài)。

薄脆餅底：餅底薄脆略咸，嚼勁很足，香味突出。烘烤后的薄脆比薩可整張托起不垂墜，質(zhì)感很強(qiáng)。

紅色餅底：餅底顏色鮮艷突出，以蔬果汁添入面團(tuán)配方，非人工合成色素，不含添加劑和防腐劑等成分，更天然更健康。

綠色餅底：餅底顏色鮮艷突出，開(kāi)披薩店選址在哪里，純凈的綠色完全取材于食材，而非人工合成色素，天然健康零添加，兒童、老人、孕婦都可放心食用。

面團(tuán)是制作美味披薩餅的基礎(chǔ)，我們可以根據(jù)自己的需求來(lái)調(diào)整面團(tuán)的發(fā)酵方法（熱發(fā)酵、冷發(fā)酵）和發(fā)酵時(shí)間， 而這也就直接影響了比薩面團(tuán)的配方選擇。

比薩面團(tuán)的基礎(chǔ)配方主要有披薩面粉、酵母、鹽、糖、飲用水、食用油（橄欖油）等。

制作比薩面團(tuán)的大致要領(lǐng)：

將所有干性材料混合在一起，開(kāi)披薩店需要多少資金，放入攪拌機(jī)以低速攪拌，加入水和油繼續(xù)攪拌（油在水后）攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該呈現(xiàn)的狀態(tài)是像一個(gè)球一樣掛在面團(tuán)鉤上。

攪拌好后，取出面團(tuán)并在表面覆上一層保鮮膜，靜置15分鐘。將面團(tuán)分切揉圓后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)冷藏發(fā)酵。

準(zhǔn)備要做披薩時(shí)，可提前將面團(tuán)從冰箱里取出。制作披薩餅皮時(shí)，你需要輕輕地將面團(tuán)延展為表面光滑的餅皮，一般是延展為圓形的披薩餅的。

將成型的披薩餅皮放入烤盤中，如果面皮向內(nèi)收縮，可以進(jìn)行拉伸，如果效果不理想的話，可以重復(fù)延展拉伸。

提前打開(kāi)烤箱預(yù)熱，在披薩餅皮上添加所需的配料（比薩醬、奶酪、蔬菜、肉類等），然后放入烤箱中烤制披薩餅皮金黃、奶酪融化就OK了。

課時(shí)1：比薩課的正確打開(kāi)方式

課時(shí)2：比薩認(rèn)知1

課時(shí)3：比薩認(rèn)知2

課時(shí)4：設(shè)備認(rèn)知——正確的使用履帶爐&器具

課時(shí)5：發(fā)酵理論&面團(tuán)制作工藝流程

課時(shí)6：面團(tuán)制作工藝練習(xí)-1

課時(shí)7：面團(tuán)發(fā)酵工藝&面團(tuán)管理

課時(shí)8：比薩頂料認(rèn)知&加工預(yù)制-1；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)9：紐約薄餅的制作工藝&出品標(biāo)準(zhǔn)

課時(shí)10：紐約薄餅面團(tuán)使用標(biāo)準(zhǔn)&面團(tuán)管理

課時(shí)11：紐約薄餅手作開(kāi)皮工藝精講&練習(xí)

課時(shí)12：10款紐約薄餅制作&標(biāo)準(zhǔn)出品工序-1

課時(shí)13：5款紐約薄餅制作&出品練習(xí)-1

課時(shí)14：10款紐約薄餅制作&標(biāo)準(zhǔn)出品工序-2

課時(shí)15：5款紐約薄餅制作出品練習(xí)-2

課時(shí)16：頂料&醬料加工預(yù)制-2；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)17：芝心&韓式比薩餅底制作工藝

課時(shí)18：芝心&韓式餅底制作練習(xí)

課時(shí)19：5款芝心比薩制作&出品精講

課時(shí)20：5款芝心比薩制作&出品練習(xí)

課時(shí)21：5款韓式比薩制作&出品精講

課時(shí)22：5款韓式比薩制作&出品練習(xí)

課時(shí)23：拿坡里面團(tuán)制作工藝精講

課時(shí)24：拿坡里面團(tuán)制備練習(xí)&頂料預(yù)制；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)25：5款墨西哥薄餅制作出品&練習(xí)

課時(shí)26：拿坡里餅底工藝、開(kāi)皮工藝、烘焙工藝精講

課時(shí)27：5款拿坡里比薩制作出品&練習(xí)

課時(shí)28：芝加哥深盤制作&出品

課時(shí)29：雙層披薩制作&出品

課時(shí)29：芝加哥深盤&雙層比薩制作練習(xí)

課時(shí)31：雙層比薩制作&出品練習(xí)

課時(shí)32：頂料&醬料加工預(yù)制-3；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)33：手工意面的制作&練習(xí)

課時(shí)34：5款意面的烹飪&練習(xí)

課時(shí)35：5款米飯的烹飪&練習(xí)

課時(shí)36：5款沙拉的烹飪&練習(xí)

課時(shí)37：建店籌備期行動(dòng)指南；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)38：小食的制作烹飪&練習(xí)

課時(shí)39：畢業(yè)設(shè)計(jì)--自由研發(fā)&菜品設(shè)計(jì)

課時(shí)40：門店菜單規(guī)劃精講；畢設(shè)點(diǎn)評(píng)&結(jié)業(yè)典禮