披薩學(xué)習(xí)技術(shù)要點(diǎn)-學(xué)習(xí)披薩技術(shù)-中薩

披薩店的制冷設(shè)備該如何保養(yǎng)？

麻雀雖小五臟俱全，即便披薩店規(guī)模再小，制冷設(shè)備也是不能少的，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)多少錢，至少得配備1臺(tái)冷藏冰箱、1臺(tái)冷凍冰箱、1臺(tái)制冰機(jī)。制冷設(shè)備的大小、數(shù)量則取決于我們披薩廚房的容納限度。

用于存放冷藏發(fā)酵面團(tuán)和其他原料的冷藏冰箱可選擇溫控更為準(zhǔn)確的風(fēng)冷冰箱，而存放冷凍食材可選擇價(jià)格更低的直冷冰箱，有效緩解開店初期的資金壓力。

對(duì)冰箱對(duì)清潔保養(yǎng)時(shí)，要檢查冰箱的制冷功能是否正常，檢查溫控裝置，定期對(duì)電機(jī)檢修。冰箱處于運(yùn)行狀態(tài)時(shí)，切忌頻繁切斷電源，容易造成損壞。直冷冰箱需要定期除霜，所以保養(yǎng)頻率會(huì)高一些。而風(fēng)冷冰箱要對(duì)冰箱門內(nèi)外側(cè)及封條部分做好清潔，冰箱內(nèi)部如有異味要及時(shí)去除。

披薩店的和面機(jī)該如何保養(yǎng)？

披薩店中的和面機(jī)也挺重要的，調(diào)制披薩面團(tuán)需要一臺(tái)立式和面機(jī)，雙速雙動(dòng)是上佳的選擇?？紤]到和面機(jī)的采購(gòu)成本，中小型披薩店資金有限的情況下也可用打蛋機(jī)替代和面機(jī)，不過(guò)也要接受面團(tuán)品質(zhì)不佳的事實(shí)。

披薩店基本每日都要制備新面團(tuán)，所以日常使用后，要及時(shí)對(duì)設(shè)備做好清潔工作。而為了延長(zhǎng)和面機(jī)的使用壽命，定期的維護(hù)保養(yǎng)工作也不能少。

使用和面機(jī)前要檢查各個(gè)零部件（是否有松動(dòng)），使用后要及時(shí)清潔和面機(jī)（內(nèi)壁和外側(cè)），特別是攪拌勾和攪拌缸。另外，齒輪和軸承也要經(jīng)常上油潤(rùn)滑保養(yǎng)，定期檢修電機(jī)。

作為職業(yè)披薩人，我們要養(yǎng)護(hù)自己的左膀右臂，廚房的硬件設(shè)備是我們的裝備，為了確保它們能夠長(zhǎng)久運(yùn)轉(zhuǎn)。日常使用時(shí)要注意操作規(guī)范，同時(shí)要勤于清潔保養(yǎng)，不能讓它們處于超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。

Dr. Pizza是專注于西式快餐的技術(shù)培訓(xùn)及商務(wù)咨詢機(jī)構(gòu)，為門店提供工藝改良、菜品研發(fā)、原物料供應(yīng)、投資建店等商業(yè)咨詢服務(wù)。

Dr. Pizza扎根餐飲垂直細(xì)分領(lǐng)域十余年，積累了豐富的咨詢經(jīng)驗(yàn)。我們專注于比薩、牛排、漢堡、意面、炸雞等餐飲垂直品類，致力于幫助餐飲門店在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，獲得受國(guó)人歡迎的技術(shù)及產(chǎn)品解決方案，用扎實(shí)的出品工藝和廚房管理，贏得更廣闊的商業(yè)發(fā)展空間。

自Dr.Pizza成立以來(lái)，累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá)數(shù)百個(gè)，涉及店面超1500家，累積受訓(xùn)人數(shù)超6000人。每年新增學(xué)員數(shù)量較為平穩(wěn)，隨著課程的升級(jí)細(xì)分（披薩培訓(xùn)、漢堡培訓(xùn)、炸雞培訓(xùn)、牛排培訓(xùn)、飛餅培訓(xùn)等），受眾人群將更多更廣。

為給中國(guó)披薩行業(yè)提供更廣闊的商業(yè)發(fā)展、文化推廣及合作空間，Dr.Pizza多次舉辦職業(yè)比薩賽事，組織行業(yè)精英遠(yuǎn)赴歐美考察，聯(lián)合意大利國(guó)際披薩學(xué)校、法國(guó)馬賽餐飲管理學(xué)院等，開設(shè)披薩外教班、法餐初級(jí)班等，為提升中國(guó)披薩行業(yè)發(fā)展而不斷前行。

想要入行開披薩店的伙伴們都比較關(guān)心學(xué)做披薩需要多少錢的問(wèn)題，在目前國(guó)內(nèi)的披薩市場(chǎng)上，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還是挺多的，規(guī)模大小各異，時(shí)間長(zhǎng)短不一，學(xué)費(fèi)也是千元至萬(wàn)元不等。

這幾年想要入行的朋友們也都意識(shí)到披薩技術(shù)學(xué)習(xí)的重要性，只有學(xué)習(xí)到更的披薩技術(shù)，更的披薩產(chǎn)品，才能把店開起來(lái)，做好做長(zhǎng)久。因此，選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、學(xué)習(xí)披薩技術(shù)前先明確以下幾點(diǎn)：

1、教學(xué)多少種產(chǎn)品工藝？比如面團(tuán)配方、發(fā)酵工藝、制餅技藝等。

拿Dr.Pizza披薩培訓(xùn)班來(lái)說(shuō)，作為創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程，課程會(huì)系統(tǒng)性教學(xué)多種面團(tuán)技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、餅底技術(shù)、餡料加工、醬汁熬制、烤爐應(yīng)用等。注重上手實(shí)操，調(diào)動(dòng)學(xué)員主動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果會(huì)更顯著，基礎(chǔ)更扎實(shí)，技藝更嫻熟。

2、教學(xué)多少種產(chǎn)品？

好的披薩培訓(xùn)班會(huì)提供豐富的教學(xué)產(chǎn)品，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，披薩菜品的數(shù)量，和推陳出新的能力，基本體現(xiàn)了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教學(xué)實(shí)力。除了豐富的披薩產(chǎn)品，意面、米飯、沙拉、小吃這些都是披薩店通常要涉及到的品類。

3、有沒(méi)有強(qiáng)大的教學(xué)能力？課程設(shè)計(jì)是什么樣的？

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不缺配方，然而，很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是不會(huì)告訴你，配方的底層原理的，學(xué)員看到的只是面粉鹽糖酵母油的克重，但配方怎么活學(xué)活用并不知道。真正好的披薩課程是會(huì)舉一反三，便于學(xué)員開店推出差異化產(chǎn)品，讓門店更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4、教過(guò)多少學(xué)員？從事培訓(xùn)披薩多少年了？服務(wù)過(guò)多少品牌？

學(xué)披薩不能只看培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少，還要看學(xué)校整體實(shí)力，比如校園環(huán)境、設(shè)備器具、師資力量等，學(xué)披薩技術(shù)學(xué)習(xí)班，建議大家學(xué)習(xí)前多上門考察，去了解學(xué)院的教學(xué)年限，服務(wù)的品牌企業(yè)多不多，培訓(xùn)的學(xué)員多不多。

5、扶持學(xué)員創(chuàng)業(yè)嗎？有沒(méi)有后續(xù)的課程更新、技術(shù)支持、物料供應(yīng)？

學(xué)習(xí)披薩是想開一家披薩店，除了基礎(chǔ)技術(shù)，還要看這些機(jī)構(gòu)能否提供開店所需的落地管理工具，以及畢業(yè)后的技術(shù)支持。比如整套的廚房標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)、廚房管理體系表格、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)渠道等，這些經(jīng)驗(yàn)花錢也難買到。