學(xué)習(xí)披薩技術(shù)-中薩-學(xué)習(xí)披薩技術(shù)到哪里

一千個讀者就有一千個哈姆雷特，學(xué)披薩技術(shù)學(xué)習(xí)，這個道理放之四海皆準(zhǔn)，披薩也是如此。不同的人會有不同的飲食喜好，會愛上不同風(fēng)格的披薩。就算是喜歡同一種風(fēng)格的披薩，理由也各不相同。

芝心披薩

芝香濃郁任飄溢，花式餅邊妙手來。

餅邊香脆芝綿長，奶酪真愛心頭好！

當(dāng)你能把'芝士'就是力量當(dāng)做格言時，愛上芝心披薩就不會那么難以理解了。因?yàn)樗鼘τ谥ナ靠氐奈κ怯赏舛鴥?nèi)，緊緊抓牢的。濃醇的奶香味，綿長的拉絲狀，爆棚的滿足感！

韓式披薩

金色鎧甲軟心腸，佳肴美味熠生輝。

自帶光環(huán)太耀眼，顏值當(dāng)擔(dān)還有誰？

說起韓式薯泥披薩，披薩真愛粉鐵定會按耐不住了喲。金燦燦的外表，軟糯糯的甜芯，能蘇得你心都要化了呢！純白的馬蘇奶酪搭配橙色車達(dá)碰撞出的美味就是這么美妙，讓你一眼就深陷其中了喲！

取用未發(fā)酵完成的面團(tuán)會怎樣？

結(jié)果：面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分?jǐn)U展，制餅不順暢，披薩烘烤后著色較深，品相不佳，缺乏風(fēng)味。

解決：需要將未發(fā)酵完成的面團(tuán)作應(yīng)急使用?？蓪⒚鎴F(tuán)箱轉(zhuǎn)移至溫暖環(huán)境中一段時間，再返回冷藏室內(nèi)，反復(fù)多次后，便可加快發(fā)酵進(jìn)程，就可以提前使用了。

披薩醬的應(yīng)用過于單調(diào)會怎樣？

結(jié)果：酸酸甜甜的番茄紅醬是經(jīng)典百搭醬料，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)到哪里，但如果十?dāng)?shù)種乃至更多口味的披薩都以番茄醬為底醬，口味特色不明顯，消費(fèi)者印象不會深刻。

解決：醬汁應(yīng)用要標(biāo)準(zhǔn)化，也要有特色，要選擇別出心裁的風(fēng)味醬汁，比如羅勒醬、歐芹醬、甜辣醬、水果醬、黑醋汁、咖喱醬等。如此，披薩的口感差異度會瞬間拉開。

花過多的時間搓制餅底會怎樣？

結(jié)果：餅皮在雙手中停留時間過長，氣泡排除干凈，面筋網(wǎng)絡(luò)被壓實(shí)，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，烘焙后的口感非常干硬，酥脆松軟不再。

解決：手工搓餅的手法和節(jié)奏都很重要，節(jié)奏要順、手法要準(zhǔn)、動作要輕。這需要披薩師有熟練的制餅技術(shù)基礎(chǔ)，才能有質(zhì)有量地完成餅底搓制。

不了解自家烤箱的脾性會怎樣？

結(jié)果：披薩烤制不理想，烤得過快、烤得過慢，或者是烘烤不均勻。且隨著使用年限增長，加上設(shè)備保養(yǎng)不當(dāng)，電器會老化，運(yùn)轉(zhuǎn)性能會下降。

解決：烤箱的脾性是各異的，要根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)節(jié)溫度和時間，所以要經(jīng)常使用烤箱溫度計(jì)和計(jì)時器，以便獲得理想中的口感和質(zhì)地。

食材處理后直接作餡料會怎樣？

結(jié)果：雖然食材足夠新鮮，但處理簡單，導(dǎo)致高溫烘烤后的食材外觀不理想（甚至不能烤熟），口味過于平淡，無法吸引食客味蕾。

解決：餡料制備是需要提前準(zhǔn)備許久的大工程，需要完成諸多工序，除了清洗分切，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，調(diào)味、腌制、焯水、烹煮、油炸、翻炒、烘烤等都是必要的烹飪手段，可賦予不同披薩餡料不同的風(fēng)味口感。

說起面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱，相信很多人都不會陌生，這可是披薩制作的必備器具之一，有了面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱，才能存儲面團(tuán)、冷藏面團(tuán)、松弛面團(tuán)、醒發(fā)面團(tuán)和運(yùn)輸面團(tuán)。因此，面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱的選擇也很重要。

品質(zhì)成熟、質(zhì)量優(yōu)良的面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱，可以在披薩制作烘焙中發(fā)揮巨大功用，能讓面團(tuán)更好地醒發(fā)，讓面團(tuán)呈現(xiàn)出上佳的狀態(tài)，更利于披薩人做出美味的披薩。

如何選擇比薩面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱？一定要滿足以下這幾個方面的性能，才是好的比薩面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱，才能讓面團(tuán)發(fā)酵、食品衛(wèi)生、投入成本等有充足的保障。

健康：采用進(jìn)口食品級材料打造，材質(zhì)健康無毒，食品衛(wèi)生更有保障。

輕巧牢固：箱體輕巧，且結(jié)實(shí)耐用，耐摔不易破損，使用壽命較長。

方便提攜：箱體四周光滑卡槽設(shè)計(jì)，提攜更穩(wěn)固，不易脫手不傷手，方便不占空間，同時也有足夠的空間便于張貼分類標(biāo)簽（日期、種類等）。

耐寒耐熱：面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱可承受零下數(shù)十度的低溫，也能耐受七八十度的高溫。

防塵防污：周轉(zhuǎn)箱箱體可嚴(yán)密疊摞在一起，密封性強(qiáng)，便于管理，能有效隔絕灰塵和其他臟東西，有效延長產(chǎn)品的新鮮程度和使用壽命。

節(jié)約成本：每一層箱體都可作為下層箱體的蓋子（可扣緊），來密封存儲比薩面團(tuán)，有效降低周轉(zhuǎn)箱蓋子的需求，節(jié)省了成本。

環(huán)保耐腐：面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱有上佳的化學(xué)耐受性，無化學(xué)物質(zhì)和外來雜質(zhì)的殘留，不吸收外來氣味，且方便清洗。

面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱適用范圍廣泛，除了披薩店，各類制作烘焙類產(chǎn)品的門店都可作為器具購入，比如西餐廳、牛排館、面包坊、蛋糕店、甜品店、咖啡店等。