學(xué)習(xí)披薩技術(shù)-中薩-學(xué)習(xí)披薩技術(shù)到哪里

芝加哥深盤披薩是薄底披薩的對立面，肉餡多、奶酪多、番茄醬多，是肉食者和奶酪愛好者無法拒絕的美味。

芝加哥深盤披薩是在芝加哥地區(qū)開發(fā)和流行的披薩風(fēng)格，其標(biāo)志性外形特征是高高的邊緣和寬深的表面（足夠容納大量的番茄醬、奶酪等）。

總之，芝加哥深盤披薩是一個非常厚實的披薩餅，但餅底并不厚的，之所以有著高高的邊緣，是因為餡料是特別特別多。

制作芝加哥深盤披薩，需要特別的烤盤器具，才能將披薩餅皮包裹住烤盤的底部和四周，才能制作出很高的側(cè)邊，才能形成'深盤'。

制作提示：制作芝加哥深盤披薩的烤盤需要刷油防粘黏，便于烘烤后脫模；制作一張芝加哥深盤披薩，可以利用兩個9寸/10寸的紐約薄餅面團，多余的部分切除即可。表面刷上蛋液，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，記得用刀叉在表面留出出氣孔。

芝加哥深盤披薩的烘焙時間要比普通披薩長得多，而且在烘焙的過程中還需要借助其他器具，需要進行脫模處理，而味道確實是很贊的。

深盤披薩大概有4-5cm厚，上面蓋著滿滿的番茄醬和干酪，切開拿起一角時，豐富的奶酪會拉出超長超多的絲，其中還包裹著鮮嫩美味的各式餡料。

而餅皮層次分明，口感酥軟松脆。薄皮餡多的芝加哥披薩，一個人吃上一兩角芝加哥深盤就會很飽腹。想吃嗎？想吃就趕緊學(xué)起來吧，來Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院再現(xiàn)芝加哥的經(jīng)典好味道吧。

鋪撒奶酪應(yīng)用不當(dāng)會怎樣？

結(jié)果：披薩烘焙通常離不開奶酪，香醇綿長的馬蘇奶酪能獲得消費者喜愛。但如果奶酪用得不好，披薩品相不會好，看上去焦糊糊、油汪汪的。

解決：選擇馬蘇奶酪，要考慮奶香味、拉絲性、出油率、焦斑質(zhì)量、成本等。為獲得更好烘焙效果和風(fēng)味，可選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的馬蘇奶酪混合應(yīng)用，或者混合其他種類奶酪，如帕瑪森干酪、車達、瑞可塔等奶酪。

披薩尺寸為何會大小不一？

結(jié)果：雖然手工制作的披薩餅底會有尺寸區(qū)分，但披薩師如果制餅時12寸餅底只搓出10寸大小，厚薄會有差別，消費者還會覺得欺客，消費體驗很不好。

解決：制餅要有效率，也要有品質(zhì)，餅底大小要適宜、厚薄要均勻?？山柚Y網(wǎng)烤盤比對尺寸，尺寸不夠繼續(xù)搓餅，或借助飛餅延展下。另外，餅底搓得太大太薄，無法承載餡料，烘烤后容易粘黏，品相也會不佳。

海鮮披薩為何會不夠誘人？

結(jié)果：海鮮處理不當(dāng)，或種類太多、或食材太小、或撒料太亂等，看著沒食欲，無法吸引食客。

解決：海鮮食材的選擇處理要用不同的烹飪辦法，利用香草料來去腥提鮮。海鮮食材不宜加工過小，易被奶酪掩蓋，沒有立體感，視覺上不夠豐富。學(xué)會用不同的醬汁。來提升披薩風(fēng)味。

披薩餅粘黏在烤網(wǎng)會怎樣？

結(jié)果：餅皮和烤盤粘黏無法去下，餅底已破損，甚至餡料漏出，慘不忍睹。

解決：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后沒有掀餅底、醬汁稀薄、餡料過多、擺放過久、沒有刷油等。粘黏不嚴(yán)重的可稍放涼后借助滾刀、刀叉、牙簽等取出。并不是所有粘黏烤盤的披薩都可以補救，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)大概需要多長時間，大面積粘黏只能報廢處理。

韓式披薩為何成型不美觀？

結(jié)果：餅邊有高有低、薯泥有粗有細，車達流淌得到處都是，取出時破壞餅邊造型，披薩的高顏值不再。

解決：包邊時，不能太厚或太薄，餅邊大小要得當(dāng)，裱花袋擠紅薯泥時要均勻。撒料前將餅邊按壓平整后再鋪撒適量車達芝士。出品要借助配套器具。

Dr.Pizza綜合以往多年的培訓(xùn)經(jīng)驗，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，直面比薩行業(yè)的現(xiàn)狀和未來，研發(fā)團隊用整年的時間對培訓(xùn)課程作出系統(tǒng)優(yōu)化工作，全新推出《美式披薩創(chuàng)業(yè)班》培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)到哪里，努力推動中國比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。

精心打造的披薩培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容以全新升級的面團配方和發(fā)酵技術(shù)為主，教學(xué)8款風(fēng)格迥異、品質(zhì)極高的全新手工比薩餅底，結(jié)合不同的烘烤技術(shù)、自主研發(fā)的餡料加工方式和十多款自制特色醬汁，呈現(xiàn)15款口味比薩。

同時，為實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)班學(xué)員自主建立菜單的能力，課程中還會教學(xué)意面類、米飯類、沙拉類、小吃類等豐富餐品，材料選用、烹飪方式、出品擺盤、產(chǎn)品口味等都是當(dāng)下市場正流行的好產(chǎn)品。

每一位學(xué)員在8天的披薩培訓(xùn)時間內(nèi)，都能速掌握披薩產(chǎn)品制作的基礎(chǔ)技術(shù)，具備獨立自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，學(xué)會規(guī)劃廚房、物料采購、店面運營等比薩店的規(guī)范運作流程，真正獲得自己在當(dāng)?shù)厥袌錾溪氂械母偁帉嵙Α?/p>